Veneto ( fegato alla veneziana)

La cucina veneta è un groviglio di tradizioni diverse, che hanno subito, nel corso della storia, l'influenza di culture diverse. A Venezia abbondante è l'uso di pepe e di cannella, così come quello della cipolla, ingrediente dominante nella cucina veneziana, vicina, in questo, a quella turca. Basti pensare al particolare gusto del saor, a base di cipolle, pinoli canditi e aceto, utilizzato per condire le sardelle. Molto utilizzato è il riso, alimento conosciuto attraverso gli Arabi: risi e bisi, risotto polesano, riso con il radicchio rosso di Treviso. Grande rilievo ha anche il pesce: classici il brodetto e il baccalà.  Molto assortita è la vasta gamma dei dolci dal pandoro di Verona , agli zaleti padovani, alla pinza trevigiana, alla bussolà vicentina e alle frittelle veneziane. Ma oggi niente dolci eS la mia scelta cade sul fegato alla veneziana cotto con le cipolle.

                                                                
                                                            Ingredienti

                                                         gr.500 di fegato di vitello
                                                         kg.1 di cipolle
                                                         olio extravergine d'oliva
                                                         vino bianco
                                                         aceto
                                                         sale e pepe

Tagliare le cipolle, dorarle in un tegame antiaderente con olio extravergine d'oliva, bagnando con mezzo bicchiee di vino bianco. Appena le cipolle sono cotte unire il fegato e sfumare con l'aceto. Aggiungere il sale e una macinata di pepe nero e ultimare la cottura a fuoco veloce. Buon appetito!