Lazio (bucatini all'amatriciana)

Bucatini all'amatricina, coda alla vaccinara, saltimbocca alla romana, carciofi alla giudia, maritozzi, crostata alla ricotta sono solo alcuni dei piatti tipici di questa regione. E siccome mi è venuto un languorino allo stomaco, vi propongo subito i bucatini all'amatriciana secondo la tradizione di Amatrice, in provincia di Rieti. Le quantità per persona sono sempre difficili da definire, quindi io pubblico la ricetta con i pesi proporzionati tra gli ingredienti.


                                                          Ingredienti per 1/2 chilo di pasta


                                                          gr. 500 di bucatini
                                                          3 fette di pancetta tagliate spesse
                                                          gr.400 di pomodori maturi
                                                          olio extravergine d'oliva
                                                          pecorino romano grattugiato
                                                          sale e pepe di mulinello


In una casseruola scaldare l'olio, soffriggere la pancetta, tagliata a dadini, a fuoco debole e appena rosolata metterla in disparte. Nello stesso olio mettere a cuocere la polpa di pomodoro, ottenuta pelando e tritando i pomodori maturi. Regolare di sale e di pepe, tenendo conto che la pancetta solitamente è già saporita. Lasciare cuocere per alcuni minuti poi aggiungere la pancetta. Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli e adagiarli in una pirofila e condirli con il sugo. Mescolarli e spolverizzare con il pecorino romano grattugiato.

Tengo a precisare che ci sono delle varianti. C'è chi fa prima un soffritto con la cipolla, chi lascia cuocere insieme la pancetta con la polpa di pomodoro e chi usa il peperoncino al posto del pepe. Comunque posso affermare che sono tutte degne di un applauso. Buon appetito!