Pesche dolci: ricetta tipica delle Marche

Ed ecco che puntualmente come ogni anno, durante il periodo del Carnevale, spunta fuori dal mio "libricino di cucina" una ricetta un po' insolita. Non si tratta di frittelle, ne castagnole, ne zeppole che per tradizione culinaria sono legate a questo momento dell'anno. Non sono neppure i bomboloni ripieni o le ciambelle con le patate i soggetti di questo post ma ...
Diciamo che la storia non è poi tanto semplice da raccontare, ma per farla breve tutto ha origine dalla mia implacabile curiosità. Siamo nel bel mezzo del Carnevale, tra coriandoli, carri allegorici e veglioni quando entra nel negozio una mia cliente e chiede "Vorrei le noci per fare le pesche!".
Forse non ho capito bene oppure la mia sordità galoppa!!! E' ovvio che non metto minimamente in dubbio la sanità mentale della cliente e chiedo cortesemente di chiarirmi la cosa. Appurato che le querce non fanno le ciliege mi domando come è possibile che con le noci si possano fare le pesche?
Ora che mi è stato svelato il segreto potrei anche qualche suggerimento ma lascio a voi trarre le conclusioni dopo aver letto la ricetta e vi presento le pesche dolci, ricetta gentilmente concessa da nonna Iole, tramandata a sua nuora Tiziana e a tutti noi che possiamo beneficiare di tanta delizia!!!

                                               P E S C H E    D O L C I

                                                    

                                                            Ingredienti

                                                            3 uova

                                                            gr. 550 circa di farina 00

                                                            gr, 150 di zucchero

                                                            gr. 150 di burro

                                                            1/2 busta di lievito per dolci

                                                            1 vanillina

                                                             la scorza grattugiata di mezza limone

                                                             

                                                             per farcire e decorare

                                              

                                                             crema o cioccolato

                                                             zucchero

                                                             alchermes

Per ottenere le nostre pesche dobbiamo avere a disposizione i gusci delle noci, che ci servono da "stampo".

In una ciotola versiamo la farina, lo zucchero, la scorza grattugiata, il burro fuso, le uova, il lievito e la vanillina, Mescoliamo ed amalgamiamo gli ingredienti ottenendo un impasto consistente ma morbido. Stendiamo una foglia con l'aiuto del mattarello e con un coppapasta otteniamo dei cerchietti. Appoggiamo ogni cerchietto su metà guscio di noce in modo che cuocendo si formi un incavo.

 Posizioniamolo sopra una teglia ricoperta da carta forno e cuociamo a 180° per 15 minuti, facendo attenzione alla cottura.

Sforniamo,  lasciamo raffreddare sulla grata per dolci per qualche minuto e poi sformiamo i cerchietti di pasta dai mezzi gusci di noce. Immergiamo velocemente in una bagna composta da alchermes e acqua ogni singolo pezzo. Nel frattempo prepariamo la crema nel metodo classico con la quale farciamo le mezze sfere. In alternativa si può utilizzare anche la crema al cioccolato

Uniamo insieme i due gusci e passiamo velocemente nello zucchero semolato

Sistemiamo le nostre pesche sul vassoio e decoriamo con foglie fresche. Buon appetito!

Tra le ricette tipiche marchigiane questa mi sembra appropriata per inserire nella rubrica "Cucina Regionale New", che ogni mese ci permette di conoscere tipici tipici della nostra bella Italia. Il tema di febbraio è "Con un poco di zucchero ..."  e con l'acquolina in bocca andiamo a vedere cosa hanno preparato le altre regioni italiane.

Valle d'Aosta Frittelle di mele, hockene   http://cinziaaifornelli.blogspot.it/2014/02/frittelle-di-mele-hockene.html

Piemonte Torta di mele piemontese http://lacasadi-artu.blogspot.com/2014/02/torta-di-mele-piemontese-cucina.html

Trentino Alto Adige "Balote de pomi" con zabaione al Vin Santo trentinohttp://afiammadolce.blogspot.com/2014/02/balote-de-pomi-con-zabaione-al-vin.html

Veneto Sbreghette http://ely-tenerezze.blogspot.it/2014/02/sbreghette.html

Emilia Romagna- I melichini - http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2014/02/i-melichini-per-litalia-nel-piatto.html

Liguria - Focaccia dolce allo Sciacchetrà -http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2014/02/litalia-nel-piatto-con-un-poco-di.html

Umbria- Crescionda- http://amichecucina.blogspot.com/2014/02/crescionda-per-litalia-nel-piatto.html

Marche - Pesche dolci - http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.com/2014/02/pesche-dolci-ricetta-tipica-delle-marche.html

Molise -Biscotti molisani al miele:'I Core-http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.com/2014/02/biscotti-molisani-al-miele-i-core.html

Campania-Sanguinaccio con riso :http://www.isaporidelmediterraneo.it/2014/02/sanguinaccio-al-forno.html

Puglia - Sporcamuss - http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2014/02/cucina-pugliese-sporcamuss.html

Sardegna - Uvusones dolci di carnevale ricetta sarda - http://blog.giallozafferano.it/vickyart/uvusones-dolci-di-carnevale-ricetta-sarda

Cuoricini di cioccolato con semifreddo al rum e croccantino

Consiglio del giorno ... prendete nota di questa ricetta e non ve ne pentirete. Garantisco!!!
Una ricetta veloce, pratica e di grande, anzi grandissimo effetto: i cuoricini di cioccolato ripieni con semifreddo al rum e croccantino.
Si preparano con qualche giorno d'anticipo, si tengono nel congelatore e all'occorrenza ... pronti per essere sformati.
L'occasione??? Qualsiasi, l'importate che sia un'occasione speciale.

Per 6 cuori

per la copertura

gr. 200 di cioccolato fondente

per il croccantino

gr. 50 di zucchero

gr. 50 di mandorle tritate

per la farcitura

gr. 250 di panna fresca

2 fogli di colla di pesce

gr. 50 di rum

gr. 50 di zucchero

qualche cucchiaio di acqua

Tritiamo il cioccolato e in una casseruola facciamo fondere a bagnomaria. Con il cioccolato fuso spennelliamo l'interno degli stampini di silicone a forma di cuore e  mettiamo in freezer a rapprendere per 15 minuti. Nel frattempo prepariamo il croccantino: in un tegame facciamo sciogliere lentamente lo zucchero facendo attenzione a non farlo bruciare. Uniamo le mandorle tritate, mescoliamo velocemente e appena il tutto risulta amalgamato trasferiamo il croccante sulla carta forno e cerchiamo di appiattirlo con l'aiuto di un mattarello.

Ora prepariamo la farcitura: ammolliamo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino facciamo sciogliere lo zucchero nel rum e nell'acqua bollente ed uniamo la gelatina strizzata. Mescoliamo per rendere il liquido trasparente evitando grumi di gelatina e lasciamo intiepidire.

Montiamo la panna ed incorporiamo lentamente il rum,  mescoliamo delicatamente  ed infine uniamo il croccantino tritato finemente. Con questa farcitura riempiamo gli stampini rivestiti di cioccolato e poniamo nuovamente in freezer per almeno 2 ore.

Togliamo dal freezer 15 minuti prima di servire, sformiamo dagli stampini  e decoriamo a nostro piacere con ciuffetti di panna o con il croccantino tritato. Buon appetito!

Questi cuoricini ripieni possono essere preparati anche con l'aiuto del Bimby, quindi chi ha la fortuna di possederlo può semplicemente seguire questi passaggi utilizzando gli ingredienti sopra citati

Tritiamo il cioccolato a pezzi: 10 secondi a velocità 8, riuniamo sul fondo del boccale con l'aiuto della spatola.

Sciogliamo: 3 minuti e 30 secondi a 50° a velocità 2.

Con il cioccolato fuso spennelliamo l'interno degli stampini di silicone e poniamoli nel freezer per 30 minuti.

Ora prepariamo il croccantino: in un padellino facciamo sciogliere lo zucchero e appena inizia a caramellarsi uniamo le mandorle. Mescoliamo, amalgamiamo, trasferiamo il croccantino sulla carta forno e lasciamo raffreddare. Appena freddo mettiamo nel boccale il croccante a pezzi e tritiamo a velocità 6 per 6 secondi. Teniamo da parte.

Nel boccale pulito ed asciutto posizioniamo la farfalla e montiamo la panna per circa 3 minuti a velocità 3. Togliamo la farfalla e poniamo la panna montata in una ciotola nel frigo.

Nel boccale pulito mettiamo il rum, l'acqua e lo zucchero e cuociamo 8 minuti a 100° a velocità 3.

Uniamo la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata con le lame in movimento 30 secondi a velocità 3. Versiamo il liquido ottenuto in una ciotola e lasciamo intiepidire.

Quando lo sciroppo è tiepido ma non freddo, incorporiamolo alla panna montata mescolando con una spatola molto delicatamente ed infine uniamo il croccantino tritato.

Con questa farcitura riempiamo gli stampi rivestiti di cioccolato e poniamo di nuovo nel freezer per almeno 2 ore.

Togliamo dal freezer 15 minuti prima di servirli e facciamo molta attenzione quando sformiamo i nostri cuoricini dagli stampini. Possiamo decorarli con ciuffetti di panna montata e croccantino tritato. Buon appetito!