La creatività e i suoi colori: febbraio 2015

La cicerchia è una leguminosa a granella e proviene da una pianta erbacea annuale, abbastanza simile alla pianta dei ceci. La sua origine è molto antica e proviene dal Medio Oriente: i greci al chiamavano Lathiros, per i romani era Cicerula. In Italia sono diffuse una ventina di specie, coltivate nel cento e nel sud d'Italia. Si semina in primavera, all'inizio di aprile e si raccoglie in agosto; cresce anche in condizioni difficili, resiste alla siccità adattandosi a terreni poco fertili e a temperature basse. Come tutti i legumi ha caratteristiche nutrizionali interessanti, sia per l'elevato contenuto di proteine e amido sia per la scarsa quantità di grassi. Tra le tante varietà oggi vi propongo la cicerchia di Serra de' Conti che viene coltivata a Serra in una zona di alta collina nelle Marche centrali. In questo bellissimo paesino si svolge in autunno la festa dedicata ad un legume povero che per secoli ha fatto parte della nostra cultura alimentare. La cicerchia di Serra de' Conti è inserita nell'elenco dei prodotti tipici regionali selezionati nel sito della Regione Marche.

Z U P P A D I C I C E R C H I A

Ingredienti

gr. 500 di cicerchia

una cipolla

una carota

un gambo di sedano

5 pomodori maturi freschi

olio extravergine

sale e pepe

Mettiamo in ammollo la cicerchia in acqua tiepida per almeno 6 ore, cambiando l'acqua due o tre volte oppure in acqua fredda per una notte.

Trascorso il tempo indicato mettiamo la cicerchia in una pentola con acqua fredda e non salata e portiamo ad ebollizione a fuoco moderato. Cuociamo per circa un'ora coprendo con un coperchio. Nel frattempo prepariamo un leggero soffritto con olio, cipolla, sedano e carote tritate. Uniamo i pomodori tritati finemente e lasciamo cuocere unendo sale e pope.

Scoliamo la cicerchia e versiamola nel sugo di pomodoro

Mescoliamo aggiungendo la sua acqua di cottura o il brodo vegetale caldo.

Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo sobbollire fino a giusta cottura. Versiamo in ciotole individuali e a piacere accompagnare la zuppa di cicerchia con fette di pane casereccio leggermente tostate e un giro di olio extra vergine d'oliva. Buon appetito

Un assaggio per tutti voi

Con grande piacere includo questa ricetta tipica della regione Marche nella rubrica enogastronomica "L'Italia nel piatto" che ha come tema "Zuppe e verdure". Ecco gli altri blog che rappresentano le regioni italiane con i relativi piatti preparati per allietare i nostri occhi e papille gustative.

Friuli-Venezia Giulia: Jota alla triestina

http://ilpiccoloartusi.blogspot.com/2015/02/jota-alla-triestina-per-litalia-nel.html

Veneto: La panada

http://ely-tenerezze.blogspot.com/2015/02/la-panada.html

Lombardia: La Büseca (Trippa)

http://kucinadikiara.blogspot.com/2015/02/la-buseca-trippa.html

Liguria: carciofi con piselli (articiocche con puisci) http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2015/02/litalia-nel-piatto-zuppe-e-verdure.html

Emilia Romagna: Zuppa di patate DOP di Bologna e polenta con gorgonzola

http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2015/02/zuppa-di-patate-dop-di-bologna-e.html

Toscana: Porrata bianca, ricetta fiorentina del '300

http://acquacottaf.blogspot.com/2015/02/porrata-bianca-ricetta-fiorentina-del.html

Marche: Zuppa di cicerchia: ricetta tipica delle Marche http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.com/2015/02/zuppa-di-cicerchia-ricetta-tipica-delle.html