lunedì 31 dicembre 2012

Gli alberelli e la cometa

Sembra una cosa quasi assurda ... senza neppure accorgerci siamo di nuovo arrivati all'ultimo giorno dell'anno. Sono d'obbligo i bilanci e i buoni propositi, ma questo non fa per me. Vi voglio solo fare gli auguri per un anno ricco di serenità e di salute, dove ognuno possa realizzare i propri sogni seguendo la propria cometa. Mi hanno insegnato che l'uomo ha 5 sensi, in realtà credo che si possa aggiungere un sesto senso: la forza dell'uomo, intesa come quella strana ed indescrivibile sensazione che abbiamo all'interno di noi stessi e che ci permette di realizzare il nostro volere. Anche se i pronostici non sono dei migliori, anzi sono molto deprimenti, stringiamo i denti e nel rispetto degli altri, seguendo la nostra stella cometa, cerchiamo di lottare per salvaguardare e concretizzare i nostri sogni. BUON ANNO!
...ma scusate! Qualcuno ha visto la stella cometa?
Se guardiamo attentamente la possiamo ancora trovare sopra l'alberello di panna cotta ma è già pronta per partire ... quindi tutti attenti a seguirla facendo attenzione a non perderla mai di vista!!!


Ingredienti
                                                                   Per gli alberelli

                                                            gr. 250 di panna fresca
                                                         gr. 250 di yogurt alla vaniglia
                                                          gr.100 di latte fresco intero
                                                          gr. 80 di zucchero semolato
                                                        gr. 10 di colla di pesce in fogli



Base degli alberelli

gr. 150 di farina 00
gr. 80 di farina di mais (tipo fioretto)
1 uovo (gr.60)
1 tuorlo (gr.35)
gr. 100 di burro ammorbidito
gr. 50 di mandorle pelate e tritate
gr. 80 di zucchero semolato
gr. 0,5 di vanillina (una bustina)


Per le decorazioni

gr. 100 di zucchero semolato

Mettiamo in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti, strizziamola e poniamola in un pentolino insieme al latte caldo e lo zucchero: mescoliamo, cercando di sciogliere lo zucchero poi filtriamo aggiungendo la panna e lo yogurt. Amalgamiamo il composto e versiamolo negli stampini di silicone a forma di alberelli.



Trasferiamo lo stampo in frigorifero per almeno 3 ore e nel frattempo prepariamo la base per gli alberelli.
Per prima cosa peliamo le mandorle e ricordiamoci che la buccia si leva più facilmente se  immergiamo le mandorle in acqua bollente per qualche minuto




Ora non ci resta che tritarle grossolanamente e riunirle in una ciotola insieme a tutti gli ingredienti: l'uovo, il tuorlo, la farina 00, la farina di mais, lo zucchero, il burro ammorbidito, la vanillina.


Mescoliamo brevemente con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e sodo che stendiamo sulla spianatoia ad uno spessore di cm.1. Con l'aiuto di un tagliabiscotti otteniamo stelle di diverse misure


senza dimenticarci della nostra stella cometa (a piacere possiamo colorare di rosso con il colorante alimentare)  



Disponiamo i nostri biscotti in un placca rivestita con carta forno e cuociamoli a 180° per 20 minuti. Sforniamoli e lasciamoli raffreddare sulla grata da dolci.

Per arricchire ed abbellire il nostro piatto realizziamo delle decorazioni con lo zucchero caramellato che otteniamo facendo fondere lo zucchero in un pentolino fino a renderlo liquido poi con l'aiuto di un cucchiaino lo coliamo sulla carta forno realizzando delle decorazioni a piacere.


Ora andiamo ad assemblare le varie realizzazioni: disponiamo sul piatto da dessert le basi dell'alberello, sovrapponendo almeno 3 stelle con le punte scontrate e sull'ultima stella poniamo l'alberello di bavarese appena sformato ed abbelliamolo con il biscotto a forma di stella cometa. A lato appoggiamo la nostra decorazione di zucchero caramellato e ... cosa manca ancora? Una bella ... "nevicata" di zucchero a velo!!! 


AUGURO A TUTTI BUON ANNO 

e mi raccomando ... seguite sempre la vostra cometa!!!


Con questa ricetta partecipo al contest ideato dal blog La cultura del frumento

Mi piacerebbe inoltre partecipare anche al contest di Silvia vs Luca Project del blog Dans ma cuisine 

sabato 22 dicembre 2012

Biscotti di Natale


Maria Vittoria si alza in punta di piedi, si allunga all'impossibile e con le sue esili braccia appende l'ultima pallina di Natale: anche quest'anno l'albero è più bello che mai. 
- Mamma, Babbo Natale esiste?
- Certo che esiste!
- Ma quando mi porta i doni?
- La sera di Natale: nel silenzio della notte, mentre tu dormi, lui scende dal camino e ti porta tanti regali.
- Ah, ho capito! ... ma perché arriva così tardi?
- Ehm! Viene da molto lontano e poi deve portare i doni a tanti altri bambini.
- Allora quando viene da noi, Babbo Natale non ha ancora cenato? Possiamo lasciargli qualcosa da mangiare?
- Ok! Latte e biscotti, quelli della colazione.
- Ma no! Tu dici sempre che gli ospiti debbono essere trattati bene. Cosa ne dici se i biscotti li facciamo noi ... quelli buoni al sapore di arancia e cannella?
 Seduto sulla vecchia poltrona, il babbo ascolta silenziosamente il dialogo; distoglie lo sguardo dal libro che sta      leggendo: sorride e guarda le sue donne sopra le lenti degli occhiali.
 Maria Vittoria sorride alla mamma e i suoi piccoli occhi brillano come due diamanti.
- Mamma, mi sa che anche il babbo vuol essere "dei nostri"! A lui facciamo fare i biscotti a forma di stellina. 


P.S. La notte del 23 dicembre, Babbo Natale fece visita a Maria Vittoria e come promesso le portò i doni che aveva tanto desiderato. Mangiò i biscotti preparati dalla bimba e sempre sorridente se ne andò. Il mattino seguente Maria Vittoria trovò un' enorme sorpresa: oltre ai regali: sul tavolo, al posto dei biscotti, c'era un campanellino d'argento con gli auguri di Babbo Natale.




                                              BISCOTTI SPEZIATI ALL'ARANCIA E CANNELLA

                                                            1 uovo intero
                                                            2 tuorli
                                                            gr. 130 di burro morbido
                                                            gr. 350 di farina 00
                                                            gr. 130 di zucchero semolato
                                                            1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
                                                            la scorza d'arancia grattugiata 
                                                            un pizzico di cannella in polvere

                                                            Per decorare
                                                                                                        
                                                            glassa
                                                            perline di zucchero

Setacciamo la farina e il lievito sulla spianatoia. Formiamo un incavo e aggiungiamo lo zucchero, le uova, il burro. tagliato a pezzettini, la scorza grattugiata d'arancia e la cannella. Impastiamo velocemente fino ad ottenere un composto morbido e liscio che avvolgiamo nella pellicola trasparente e riponiamo in frigo per mezz'ora. Trascorso il periodo stendiamo la pasta formando una sfoglia alta circa mezzo centimetro e ritagliamo i biscotti nelle forme che preferiamo con gli appositi tagliabiscotti. Inforniamo a 180° per 15 minuti, facendo attenzione alla cottura. (Foto)



Sforniamo i nostri biscottini, lasciamoli raffreddare ed ora passiamo alla decorazione con la glassa e le perline: qui lasciamo spazio a tutta  nostra fantasia.



                                                                                                      

Per quanto riguarda le decorazioni possiamo anche giocare sul contrasto dei colori, aggiungendo ad una parte dell'impasto il cacao in polvere, ottenendo una pasta più scura. Inoltre possiamo realizzare decori con la pasta di zucchero. Vi consiglio di conservare questi biscotti in un barattolo di vetro per evitare che s'inumidiscano perdendo la loro friabilità.




Cosa ne dite, facciamo come Maria Vittoria? Andiamo a preparare i nostri biscottini per Babbo Natale e chissà ... forse quest'anno si ferma a casa nostra per assaporare il vero senso del Natale. 
Questa ricetta mi è stata pubblicata da Magazine Più, un periodico d'informazione visibile anche online, qui .Con questa ricetta partecipo al contest ideato dal blog Nella mia cucina


venerdì 21 dicembre 2012

Dolci di Natale: zuccotto natalizio

E' proprio il caso di dire "dulcis in fundo". Tra una ricetta e l'altra siamo arrivati all'ultimo appuntamento di questo 2012 della rubrica "Cibo e Regioni" ed in tema è "i dolci natalizi". Cosa avranno preparato le mie amiche di viaggio? Sono sicura che ognuna di loro avrà presentato il meglio di ogni regione da preparare ed assaggiare il giorno di Natale. Io sono molto curiosa e golosa quindi non aspetto un secondo in più  e vado ad assaporare, anche se virtualmente, le golose delizie della nostra cara e bella Italia.

CALABRIA:   I Petrali
SICILIA: Cassata Siciliana
TOSCANA: Dolci natalizi toscani
LOMBARDIA:  La bisciola
VENETO: Il pandoro di Verona
FRIULI VENEZIA GIULIA: Kugelhupf o cuguluf
EMILIA ROMAGNA: Panettone
TRENTINO ALTO ADIGE:  Zelten
PUGLIA: Le Carteddàte
LIGURIA: Pandoçe  
UMBRIA: Pasta dolce      
MARCHE: Lo zuccotto natalizio
ABRUZZO:    Turcinille e dolci Natalizi Abruzzesi
VALLE D’AOSTA:  “MECOULEN, il Pane di Natale”
SARDEGNA: Dolci natalizi mandorle e uvetta ricetta sarda pabassinas
BASILICATA: le Cartellate
MOLISE:


LO ZUCCOTTO DI NATALE
La mia proposta è lo zuccotto natalizio e non si tratta di una vera e propria ricetta marchigiana ma di un dolce ottenuto con l'utilizzo della famosa pizza margherita o pizza battuta, la cui ricetta potete trovare qui, in sostituzione del pan di spagna.





Il Natale è una festa speciale che porta con sé una magica atmosfera, legata all'intima natura umana con quel desiderio di essere in armonia con gli altri e di scambiarsi reciprocamente doni e piccoli pensieri. Natale è anche festa e voglia di trascorrere momenti piacevoli con amici e parenti. Ed ecco una mia proposta culinaria da preparare e presentare in queste occasioni: lo zuccotto natalizio.

                                                                 Ingredienti

                                                                 pan di spagna da 6 uova
                                                                 1/2 litro di crema
                                                                 gr. 250 di ricotta di latte intero
                                                                 gr. 100 di cioccolato fondente
                                                                 un vasetto di crema di nocciole
                                                                 panna montata fresca
                                                                 rum e maraschino
                                                                 decorazioni in pasta di zucchero

Per prima cosa prepariamo la farcitura mescolando la crema con la ricotta ottenendo un composto morbido, privo di grumi e facilmente spalmabile. Tritiamo il cioccolato fondente grossolanamente ed iniziamo a comporre il nostro dolce. Tagliamo il pan di spagna a fette alte cm. 2 e foderiamo uno stampo per zuccotto, precedentemente ricoperto, nella parte interna, con la pellicola trasparente. Bagniamo le fette con il rum e il maraschino e versiamo parte del composto e il cioccolato tritato. Facciamo un altro strato di fette di pan di spagna, le inumidiamo con i liquori e versiamo la restante crema. Facciamo un altro strato di pan di spagna inumidito e per finire spalmiamo la crema di nocciole. Completiamo con l'ultimo strato di pan di spagna. Poniamo in frigo per almeno 6 ore. Trascorso questo periodo capovolgiamo in un piatto da portata. (foto)




Ora passiamo alla decorazione con la panna montata e a piacere con piccole decorazioni di pasta di zucchero. 
Non ci resta che tagliare la torta a fette ed assaggiare il nostro capolavoro. Buon appetito! (foto)


Ad eccezione della panna e delle decorazioni, questo dolce può essere preparato anche il giorno prima e conservato in frigo. Le decorazioni in pasta di zucchero possono essere acquistate già confezionate ma in caso contrario possiamo prepararle in casa con gli appositi stampini in base alle proprie preferenze. I liquori utilizzati per bagnare il pan di spagna possono essere sostituiti dal succo di frutta o dal latte. Ricordatevi lo zuccotto è gradito sempre da tutti, grandi e piccini. Buon Natale! 
E chi si mangia l'ultima fetta?????



Questa ricetta mi è stata pubblicata sul periodo Più Magazine ed insieme ad altre ricette natalizie la potrete trovare QUI 

giovedì 20 dicembre 2012

Come fare il pandoro veloce

In questi giorni andiamo tutti di fretta. C'è da finire gli addobbi natalizi, appendere le ultime palline all'albero, andare alla ricerca di qualche nuovo personaggio da inserire nel presepe ... per non parlare gli ultimissimi regali di Natale. Ed è per questo che oggi vi voglio proporre una ricetta veloce: il pandoro casalingo. Dico veloce perché questo procedimento è più breve di quello tradizionale ed il risultato è veramente ottimo. Mentre leggete la ricetta cosa ne dite di assaggiarne una fettina?



Ingredienti

gr. 300 di farina
3 tuorli e 2 uova intere
gr. 100 di zucchero semolato
gr. 200 di burro 
gr. 25 di lievito di birra
gr. 50 di latte
una fialetta di vanillina
un pizzico di sale


Nella planetaria versiamo le uova intere, i tuorli e sbattiamo velocemente aggiungendo lo zucchero, il burro fuso, l'aroma alla vaniglia ed il lievito sciolto nel latte. Uniamo la farina ed il pizzico di sale ottenendo un impasto molto morbido che lasciamo  lievitare fino a quando l'impasto avrà ragginto il doppio del volume (circa un'ora e mezza). Sgonfiamo l'impasto mescolando per qualche minuto e versiamolo nello stampo per pandoro nel formato da kg.1. Lasciamolo lievitare in un luogo caldo, al riparo da correnti e coperto con un canovaccio fino a quando avrà raggiunto il bordo (circa 3 ore).
Inforniamo in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti e a 160 per altri 20 minuti. Sformiamo e ... ammiriamo il nostro pandoro.



Poniamolo sulla grata per fare raffreddare e polverizziamolo con lo zucchero a velo


Fuori è veramente bello! Cosa ne dite? Ora passiamo a vedere il suo interno ....mmmhh ... che profumo!!!


Buon appetito!

venerdì 14 dicembre 2012

Plumcake salato con spinaci

Non vi nego che qualche giorno fa ho ricevuto una bella ... tirata di orecchie, unita ad una lavata di testa: non mancava proprio niente!!! Il motivo? Non pubblico mai ricette che realizzo con il mio Bimby.
Ed eccovi accontentati: un plumcake salato con emmenthal e spinaci.


Ingredienti
gr. 300 di farina 00
gr. 150 di latte intero
4 uova
gr. 50 di parmigiano
gr. 150 di formaggio tipo emmenthal
gr. 50 di spinaci
gr. 50 di olio extravergine
1 bustina di lievito per pizza
un cucchiaino di sale 
noce moscata

Tritiamo il parmigiano e l'emmenthal: 4 secondi, velocità 5 e mettiamo da parte.
Versiamo le uova, il latte, l'olio, il sale, la noce moscata e mescoliamo per 10 secondi a velocità 3.
Uniamo la farina, il lievito ed impastiamo per 40 secondi a velocità 6. Aggiungiamo i formaggi mescolando a velocità 3 aiutandosi con la spatola. Otterremo un impasto liscio e morbido al quale uniamo gli spinaci tagliati a pezzetti mescolando con la spatola. Versiamo in uno stampo per plumcake da cm. 30, precedentemente imburrato e foderato con cartaforno.



 Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare sulla grata



B U O N   A P P E T I T O


Questo plumcake salato può essere preparato in tantissime occasioni: dal pic-nic all'apericena. A voi la scelta! Io ve ne offro un piccolo assaggio ora e ... poi fatemi sapere!!!!

                                                   

lunedì 10 dicembre 2012

Parmigiana di cardi



Buongiorno a tutto il mondo! Siete pronti al classico giro per le regioni italiane in cerca di ricette e di idee da realizzare in occasione delle festività natalizie? Forza, andiamo a vedere cosa hanno preparato le mie amiche di viaggio!

CALABRIA:   Carciofi ripieni
CAMPANIA:  Purpetielli affugati  
SICILIA: Timballo di riso
TOSCANA: Torta di patate e porri
LOMBARDIA:  Tortelli di zucca mantovani
VENETO: Gamberi e cappesante gratinate per la Vigilia
FRIULI VENEZIA GIULIA: Gnocheti di gries 

PIEMONTE: Panata di Natale  
EMILIA ROMAGNA: Lumache in umido alla bobbiese
TRENTINO ALTO ADIGE: Grostoi isalati più gusti
PUGLIA: U’ Baccalà fritte
LAZIO:  Baccalà alla trasteverina
LIGURIA:  Maccaroin de Natale e insalatta cada de mà  
UMBRIA: Cappelletti in brodo di Cappone
MARCHE: Parmigiana di cardi
ABRUZZO:  Timballo di scrippelle
VALLE D’AOSTA:  di L’Appetito Vien Mangiando (http://cinzia-lappetitovienmangiando.blogspot.it/)
SARDEGNA: Torta salata carne patate e piselli sa panada
BASILICATA: Tarallo dell'Immacolata "u' fcjlatjdd"
MOLISE: Brodo all’Agnonese


PARMIGIANA DI CARDI

Direttamente dalle Marche vi presento la parmigiana di cardi, comunemente chiamati gobbi. Il cardo è un parente prossimo del carciofo, sia per familiarità che per sapore. E' composto da foglie lunghe e argentate spesso coronate dal fogliame. La raccolta avviene nei mesi invernali e per ottenere la caratteristica colorazione chiara, i cardi prima della raccolta vengono sottoposti all'imbianchimento; in realtà le piante vengono legate con la rafia, ricoperte con plastica nera e parzialmente interrate. In questo modo i cardi vengono protetti dal vento, dal freddo e dalla luce, facendoli diventare teneri e bianchi. 

Ingredienti

1 cardo
ragù di carne
besciamella
parmigiano grattugiato

Puliamo le coste dei cardi tagliandone ed asportando i filamenti, tagliamole in pezzi lunghi circa 8 centimetri e tuffiamoli nell'acqua acidulata con fette di limone. Lessiamo i cardi in abbondante acqua salata facendo attenzione alla cottura: debbono rimanere cotti al dente. Quindi scoliamoli e asciughiamoli sopra un canovaccio. Ora prendiamo una pirofila da forno ed iniziamo a ricoprire il fondo con un leggero strato di ragù, adagiamo uno strato di cardi




seguito da uno strato di ragù



arricchito dalla besciamella


ed infine una bella manciata di parmigiano grattugiato


Continuiamo questa sequenza fino a finire gli ingredienti. Mettiamo in forno a 200° per 30 minuti. Buon appetito!
Ehi! Non andatevene proprio ora! Vi voglio fare assaggiare un pezzettino di questa idea salata per le feste

martedì 27 novembre 2012

Couscous dolce: cioccocous

Lo so è tardi, ma quando mi metto in testa un'idea non c'è niente e nessuno che mi può fermare. E' un po' che ci penso: utilizzare il couscous per realizzare qualcosa di dolce ... e che dolce!!! Già in un post precedente vi ho parlato della provenienza e del modo per cucinarlo, quindi troverete notizie più dettagliate qui.
Per questa versione dolce ho voluto utilizzare gli ingredienti tipici della regione italiana che ha permesso il divulgare del couscous: la Sicilia. Quindi ho posizionato sul tavolo della mia cucina il couscous, la frutta candita, i pistacchi, il cioccolato e l'essenza di mandorle e dopo pochissimi passaggi ecco il risultato: i cioccocous, cioccolatini che racchiudono in se il couscous e i sapori della nostra Sicilia.



Ingredienti

gr. 250 di couscous
gr, 250 di latte 
gr. 250 di panna
aroma di mandorla
gr. 50 di zucchero
frutta candita
cioccolato fondente
pistacchi

Mettiamo a riscaldare il latte con la panna e appena inizia a bollire togliamo dal fuoco e versiamo lo zucchero  , l'aroma di mandorle e il couscous. Mescoliamo delicatamente e lasciamo gonfiare il couscous per alcuni minuti. Riposizioniamo sul fuoco il tegame e lasciamo cuocere per un paio di minuti. 
Togliamo dal fuoco, foderiamo con piccole quantità di couscous gli stampini in silicone e farciamo con frutta candita (ciliegie, scorze di arance, cedro).


Ricopriamo la farcitura con un cucchiaino di couscous e posizioniamo per mezz'ora gli stampini nel frigo. Trascorso questo periodo sformiamo le nostre piccole cupoline,


poniamole sulla grata per dolci e iniziamo la colatura con il cioccolato fondente fuso, cercando di ricoprirle abbondantemente



Appena terminato di ricoprire l'ultimo cioccocous, tritiamo una manciata di pistacchi sgusciati con i quali decoriamo i nostri dolcetti. Buon appetito!

In tutto questo contesto mi è sembrato opportuno e doveroso riporre i cioccocous, ormai asciutti, in una scatola ... d'oro  



ma forse era meglio che optavo per un forziere con chiusura a doppia mandata e lucchetto incorporato, perché nel giro di pochi minuti sono ....scomparsi. 
Sono riuscita miracolosamente a salvarne uno per farvelo assaggiare. Ma ... mi raccomando state svelti perché potrebbe scomparire senza che ve ne accorgiate!!!


Con questo post partecipo al contest ideato da Molino Chiavazza del blog La cultura del frumento

 Inoltre visto il consenso famigliare che hanno riscontrato i cioccocous mi piacerebbe partecipare anche al contest


lunedì 26 novembre 2012

La pasticciata di nonna Lidia

Attendo sempre con ansia l'appuntamento quindicinale del lunedì mattina per potervi parlare delle ricette della mia regione: le Marche e per poter conoscere tanti altri piatti della nostra bella Italia. Senza tanto tergiversare vi presento le mie care amiche di viaggio culinario "Cibo e regioni", che hanno il compito e il piacere di farci conoscere le loro regioni con ricette tipiche tradizionali. Questa settimana il tema è  "Stufati, brasati e spezzatini"
Io sono curiosa di sapere che cosa ci hanno preparato di buono quindi vado a dare una sbirciatina ai loro piatti. Venite con me???

CALABRIA:   Spezzatino alla Silana
CAMPANIA:  Spezzatino napoletano
TOSCANA: Cinghiale in dolceforte
LOMBARDIA: Stufato lombardo
VENETO: Spezzatino di musso
FRIULI VENEZIA GIULIA: Carne spicada in selvadigo
PIEMONTE: Stufà id mansu  
EMILIA ROMAGNA: La tasca di manzo ripiena
TRENTINO ALTO ADIGE: Lesso con la Peverada  
LAZIO:   Coda alla vaccinara
LIGURIA: Stuffou   
UMBRIA: Spezzatino marinato al vino rosso
MARCHE: La pasticciata di nonna Lidia
ABRUZZO:   Brasato con peperoni
VALLE D’AOSTA: “La Carbonata”
SARDEGNA:  Bocconcini di maiale in umido
BASILICATA: Bollito dei  Pastori


                                                      La pasticciata  di nonna Lidia

E' per me un grande onore presentarvi la pasticciata, piatto tipico della regione Marche, che tradizionalmente è simbolo di festa, di ricorrenze importanti e di momenti conviviali. Non a caso l'ho chiamata "la pasticciata di nonna Lidia", pensando a quella che realizza la mia mamma quando si raduna tutta l'intera famiglia: una vera festa.


Solitamente per questa realizzazione si utilizza carne scelta, come ad esempio il girello di vitellone e si seguono alcuni punti essenziali per una buona riuscita: cottura in un tegame ben chiuso e a calore forte ad inizio cottura ma lento e dolce durante tutto il tempo necessario per ottenere una carne tenerissima. E' superfluo dire ogni famiglia ha la propria ricetta: c'è chi usa il pomodoro, chi il passato e chi il concentrato. Molti fanno cuocere la carne nel sugo insieme a sedano e carote ed infine passano tutto ottenendo una salsa che versano sulle fette di carne. Io vi presento una delle tante ricette sperando di poter allietare il mio e il vostro gusto prossimamente con altre ricette sulla pasticciata fanese.

Ingredienti

kg 1 di carne di vitello (girello)
pancetta
aglio
chiodi di garofano
sale e pepe
olio
conserva di pomodoro


Prendiamo un pezzo di carne leghiamola con lo spago da cucina, saliamo, pepiamolo, stecchiamolo con aglio e chiodi di garofano e avvolgiamolo con le fette di pancetta.


Poniamolo in un tegame con un dito d'olio extravergine d'oliva e lasciamolo cuocere lentamente cercando di girare la carne per farla rosolare in tutte le parti. Chiudiamo il tegame con un piatto cupo nel quale versiamo
un bicchiere di vino e copriamo il piatto con un coperchio. Il vino evaporando emana un profumo che aromatizza la carne stessa. Quando la carne sarà ben rosolata versiamo l'acqua nella quale abbiamo sciolto il concentrato di pomodoro e lasciamo cuocere lentamente per circa 2 ore. A cottura ultimata, lasciamo raffreddare la carne e tagliamola a fette sottili disponendola in un tegame abbastanza stretto. 



A questo punto versiamo, sulle fette di carne, il sugo filtrato di cottura  facendo attenzione a ricoprire totalmente le fette di carne per evitare che quelle in superficie si induriscano:  lasciamo cuocere lentamente per un'ora. Serviamo le fette di pasticciata accompagnate con bietole lessate, con piselli e con dell'ottimo purè. Buon appetito!
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