Piconi marchigiani: ricetta tipica delle Marche

Una ricetta tutta marchigiana tipica del periodo pasquale: i piconi, fagottini simili ai ravioli con ripieno di formaggio, uova e pepe. Sono noti anche col termine dialettale "picò" o "picù", facendo riferimento alla "piccata" con cui vengono sigillati prima di essere infornati per la cottura.

Quindi anche oggi si va di mattarello, tanto per mantenere le vecchie tradizioni.

Ingredienti 

per il ripieno

4 uova

gr. 400 di formaggio grattugiato (pecorino e/o parmigiano)

pepe

per la pasta

3 uova

gr. 300 di farina

vino bianco

olio

Per il ripieno poniamo il formaggio di una ciotola, uniamo le uova e il pepe macinato fresco e mescoliamo ottenendo un impasto compatto e sodo.

Per la pasta mescoliamo sulla spianatoia la farina con le uova, l'olio e il vino bianco. Impastiamo fino ad avere una massa soda e liscia. Con l'aiuto del mattarello stendiamo una sfoglia sottile e tagliamo tanti dischetti con un bicchiere o un coppapasta.

Al cento di ogni disco poniamo un cucchiaino di farcitura

Pieghiamo la pasta e saldiamo i bordi con i rembi di una forchetta

Sopra ogni picone pratichiamo una "sforbiciata" a forma di croce.

Pennelliamo con un uovo leggermente sbattuto ed inforniamo a 180° per 20 minuti circa

Sforniamo e lasciamo raffreddare. Buon appetito!

Con grande piacere includo questa semplice ricetta della tradizione contadina nella rubrica regionale L'Italia nel piatto.

Ed ora andiamo a vedere cosa hanno preparato le altre regioni italiane

Trentino-Alto Adige:  Fiadoni Trentini http://www.afiammadolce.ifood.it/2015/03/fiadoni-trentini.html

Friuli-Venezia Giulia: Pinze triestine http://ilpiccoloartusi.weebly.com/litalia-nel-piatto/pinze-triestina-per-litalia nel-piatto

Lombardia: La colomba pasquale http://kucinadikiara.blogspot.com/2015/03/la-colomba-pasquale.html

Liguria:  tagliolini al sugo di carciofi     http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2015/04/litalia-nel-piatto-le-ricette-di-pasqua.html

Emilia Romagna: Pagnotta Pasquale di Sarsina http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2015/04/pagnotta-pasquale-di-sarsina-per.html

Toscana: Coniglio pasqualino (o in carciofaia)

http://acquacottaf.blogspot.com/2015/03/coniglio-pasqualino-o-in-carciofaia.html

Marche: I piconi marchigiani http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.com/2015/03/piconi-marchigiani-ricetta-tipica-delle.html

Umbria: Frittata Pasquale  http://www.dueamicheincucina.ifood.it/2015/04/frittata-pasquale.html

Molise: La Pia: zuppa di grano alla molisana http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.com/2015/04/la-pia-ovvero-zuppa-di-grano-molisana.html

Lazio:  Vignarola http://beufalamode.blogspot.com/2015/03/vignarola.html

Basilicata: Pane di Pasqua salato

http://blog.alice.tv/profumodicannella/2015/04/02/pane-di-pasqua-salato-il-puccillato-di-noepoli/

Il nostro blog - http://litalianelpiatto.blogspot.it/

Colomba di Pasqua farcita in versione salata

Ragazzi ... carta e penna! Ops, copia e incolla! 

Comunque se vi va prendete nota di questa ricetta della colomba di Pasqua in versione salata: bella da vedere e buona da mangiare

Ingredienti

gr. 600 di farina

5 uova

gr. 40 di lievito di birra

gr. 100 di parmigiano grattugiato

gr. 100 di latte intero

sale e pepe

gr 40 di olio extravergine

per la farcitura 

a piacere

tonno e carciofini

olive taggiasche e salame piccante

speck e emmenthal

2 uova

per decorare

olive verdi denocciolate

pepe rosa

mandorle pelate

Sulla spianatoia poniamo la farina con il parmigiano grattugiato, versiamo al centro le uova, l'olio, e il lievito, precedentemente sciolto nel latte tiepido. Mescoliamo leggermente ed uniamo per ultimo il sale e il pepe. Impastiamo fino ad ottenere una massa liscia e compatta. Lasciamo lievitare per circa un'ora in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria. 

 Trascorso questo periodo dividiamo il nostro impasto in sei panetti e lasciamo lievitare nuovamente per mezz'ora coperti da un canovaccio.

Nel frattempo prepariamo le farciture che possono essere scelte in base alle nostre preferenze: olive, tonno, salame, prosciutto cotto, carciofi sott'olio, speck.

Stendiamo 5 panetti ottenendo dei rettangoli di circa cm.15x25 e procediamo alla farcitura

Arrotoliamo ogni rettangolo e dividiamo al centro. Facciamo questa operazione con tutti e cinque i rettangoli ottenendo per ognuno due tranci pronti per essere posizionati ai lati o nelle ali di uno stampo a forma di colomba

Dividiamo il sesto panetto in due parti: una parte ci servirà per le decorazioni finale e l'altra la stendiamo a forma di disco che farciamo. La chiudiamo formando una palla e la poniamo al centro della nostra colomba

Poniamo sopra due uova e le decorazioni realizzare con l'impasto. 

Lasciamo lievitare per circa 2 ore, pennelliamo con l'albume d'uovo e decoriamo a piacere con le olive verdi, mandorle pelate, pepe rosa e foglie di alloro

Inforniamo a 180° per 1 ora e ricordiamoci di coprirla con la carta forno durante la cottura per evitare che si colorisca troppo nella parte superiore.

      Ed ecco la nostra colomba appena sfornata. Buon appetito!

Un piccolo assaggio per tutti voi che oggi giorno mi seguite in questo piccolo blog. Buona Pasqua