Ricetta tipica delle Marche: lasagne con asparagi selvatici

Ridendo e scherzando, si fa per dire, siamo giunti al consueto appuntamento della rubrica L'Italia nel piatto, che ci da la possibilità di conoscere ricette tipiche di tutte le regioni  della nostra bella Italia. Il tema che affronteremo questo mese è: fiori, erbe, bacche ... la natura in tavola , quindi ne vedremo delle belle, anzi ... ne assaggeremo delle buone!!!

Valle D'Aosta - Sciroppo alle viole-    http://cinzia-lappetitovienmangiando.blogspot.it

Piemonte - Fersoi id buròsi  http://lacasadi-artu.blogspot.it/ 

Lombardia - Fritàda e riŝòt de Ürtis   http://ledeliziedellamiacucina.blogspot.it/

Trentino Alto Adige  -  Sciroppo ai fiori di sambuco http://afiammadolce.blogspot.it/

Veneto - Risotto con i bruscanzoli http://ely-tenerezze.blogspot.it/

Friuli Venezia Giulia  Matavilz, rucola e fasoi http://nuvoledifarina.blogspot.it

Emilia Romagna - Gli gnocchi di ortica- http://zibaldoneculinario.blogspot.it/

Liguria - Torta di erbi  http://arbanelladibasilico.blogspot.it/

Toscana - Asparagi selvatici alla fiorentina http://www.nonsolopiccante.it/

Umbria - Tagliatelle con asparagi selvatici e pancetta http://amichecucina.blogspot.it

Marche - Lasagne con asparagi selvatici e salsiccia  http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it

Abruzzo -Frittata di spinaci porri e cipolla  http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/

Molise -Frittata con asparagi selvatici-   http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it/

Lazio - Fiori di zucca fritti -  http://elly-chezentity.blogspot.it

Campania -   http://blog.giallozafferano.it/ricetteditina

Puglia - Orecchiette, rucola e pomodorini http://breakfastdadonaflor.blogspot.it

Basilicata - Polpette di lampascioni  http://blog.giallozafferano.it/sognandoincucina

Calabria - Frittata di vitalba con caciocavallo http://blog.giallozafferano.it/iocucinocosi

Sicilia - Minestra di Cucuzza o zucchina lunga siciliana http://www.cucinachetipassa.info

Sardegna - Risotto con asparagi  http://blog.giallozafferano.it/vickyart

Guest blog per il mese di Maggio Campania - Polpettone in Crema di Latte con Fiori di Finocchio Selvatico ed Erbe Aromatiche - http://mieleevaniglia.blogspot.it/

Beh! Qualcuno dirà :"Facile!!!". E' vero, ma quando le cose sembrano troppo facili poi risultano difficili e dubbiose. Come rappresentante della regione Marche  mi sono trovata a dover scegliere la ricetta tra una valanga di proposte, tutte molto interessanti: dai primi, ai contorni, alle torte salate per non parlare degli sciroppi e dei liquori che si preparano grazie a erbe, fiori, frutti spontanei. Provo a citarne alcune: i "grugni" in insalata, la famosa "bagiana" a base di fave, i lupini in erba, le vitalbe in frittata, le fave in porchetta per non parlare di tutte quelle ricette che hanno come ingredienti i funghi o il pregiato tartufo. Un cenno mi sembra doveroso anche alle marmellate di frutti selvatici e spontanei come quella di prugnolo, di rosa canina o di bacche di sambuco. E tra tante io ho scelto le lasagne con gli asparagi selvatici raccolti da mio cognato Angelo in aperta campagna  e mentre leggete la ricetta provate a fare un piccolo assaggio!

Vi ricordo che gli asparagi selvatici vengono detti anche asparagi di campo e sono una specie spontanea dal turione sottile di colore scuro e uniforme. Hanno un sapore molto intenso e prima della cottura solitamente si consiglia di sbollentarli.

Ingredienti

per la sfoglia

3 uova

gr. 300 di farina Molino Chiavazza per pasta

un pizzico di sale

per il sugo

un mazzetto di asparagi selvatici

2 salsicce

una fetta di prosciutto cotto

una mozzarella

mezzo litro di besciamella

parmigiano grattugiato

olio extravergine

sale e pepe

Per prima cosa prepariamo il condimento: versiamo l'olio in un tegame, aggiungiamo le salsicce tagliate a pezzettini e lasciamo cuocere per 5 minuti poi uniamo gli asparagi precedentemente sbollentati e proseguiamo la cottura per circa un quarto d'ora.

Nel frattempo prepariamo la pasta: mettiamo la farina a fontana sulla spianatoia, nel centro versiamo le uova un pizzico di sale e iniziamo ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e sodo che lasciamo riposare per mezz'ora avvolto con la pellicola trasparente. Riprendiamo il nostro impasto e con il mattarello tiriamo una sfoglia sottile. (Per praticità solitamente divido l'impasto in due  due ottenendo due sfoglie)

.

A questo punto tagliamo la sfoglia in tanti quadrati

e lessiamoli in abbondante acqua salata.

Prendiamo una pirofila larga, la imburriamo e iniziamo a comporre le nostre lasagne partendo dallo strato di pasta lessata alternato da uno strato di condimento a base di salsiccia e asparagi, una manciata di parmigiano grattugiato, besciamella, prosciutto cotto e mozzarella a dadini. Alterniamo di seguito fino ad esaurimento degli ingredienti.

Sull'ultimo strato mettiamo la besciamella con il sugo e il parmigiano grattugiato. Inforniamo a 200° per un'ora fino a quando si sarà creata una bella crosta croccante. Buon appetito!

Ricordatevi che la rubrica L'Italia nel piatto sarà presente il 20 giugno con nuove ricette

Plumcake al cacao e gocce di cioccolato bianco

Ancora un sospiro ... scosto le tendine della grande vetrata e guardo fuori ... continua a piovere ininterrottamente. Che tristezza! Avrei tanto voglia di fare una lunga passeggiata con la bicicletta per le vie del centro oppure sul lungomare, ma per oggi niente da fare ... niente sole, niente passeggiata. Continuo a guardare fuori, fisso gli ultimi narcisi ormai abbattuti dalla pioggia e dal vento.
Eh, no! Qui dobbiamo darci una smossa! Non possiamo sempre farci influenzare dalle condizioni meteorologiche, dobbiamo trovare una giusta soluzione per rallegrare queste melanconiche e grige giornate primaverili trasformandole in allegri e colorati momenti di gioia. Lo so! Ci vuole un pizzico di fantasia, un po' di buona volontà e ... come dico sempre "quel qualcosa che cattura il nostro interesse".
A me basta poco ... anche dei semplici, ma graziosi e coloratissimi pirottini in silicone insieme a qualche ingrediente  stuzzicante.
Cosa ne dite di un pizzico di cacao e qualche goccia di cioccolato bianco? ... io direi che il gioco è fatto.
                               
                                    PLUMCAKE AL CACAO E GOCCE DI CIOCCOLATO BIANCO

                             
                                                                     Ingredienti
                     
                                                                     2 uova
                                                                     gr. 125 di yogurt (un vasetto)
                                                                     gr. 100 di olio di mais
                                                                     gr. 100 di zucchero
                                                                     gr. 180 di farina 00
                                                                     gr. 70 di fecola
                                                                     gr. 40 di cacao in polvere
                                                                     gr. 40 di gocce di cioccolato bianco
                                                                     1 bustina di lievito per dolci
                                                                     1 vanillina

Nella planetaria versiamo le uova, lo zucchero, l'olio, lo yogurt, mescoliamo per qualche minuto e poi aggiungiamo la farina, la fecola, il cacao, il lievito, la vanillina e per ultimo le gocce di cioccolato. Otteniamo un impasto liscio e morbido che versiamo nei nostri pirottini a forma di plumcake.

Continuiamo fino all'esaurimento del nostro impasto: con questa ricetta ne vengono circa 18.

Ora inforniamo in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti facendo attenzione alla cottura. Io sono curiosa e ogni tanto do una sbirciatina!

Sforniamo e lasciamo raffreddare direttamente negli stampini. Assaggiate e ... buon appettito!

Allora concordate con me che non tutti i mali non vengono per nuocere!!! Non avrei mai fatto questi dolcetti  soffici, soffici se non fosse stato per ... la pioggia!!!

P.S. Sbrigatevi che ... questo tempo mi mette un appetito!!!!

Biscotti per la festa della mamma

Con questo post voglio fare gli auguri a tutte le mamme del mondo offrendo virtualmente un piccolo, ma significativo biscotto decorato con la pasta di zucchero.

              A U G U R I   A   T U T T E    L E   M A M M E

Ingredienti

gr. 270 di farina

gr 120 di burro

gr. 120 di zucchero

1 uovo

vanillina

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Per decorare

pasta di zucchero

coloranti alimentari

Versiamo nella spianatoia la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, l'uovo, la vanillina e il lievito. 

Impastiamo velocemente e poniamo la massa ottenuta nel frigo per circa mezz'ora avendo l'attenzione di ricoprirla con la pellicola trasparente. Trascorso il periodo, stendiamo con il mattarello una sfoglia e con un tagliabiscotti  smerlato ritagliamo tanti biscotti fino ad esaurimento della pasta.

Ora poniamo i nostri biscotti in una teglia ricoperta con carta forno e cuociamoli per 15 minuti in forno a 170°. Sforniamoli e lasciamoli raffreddare. Nel frattempo stendiamo la pasta di zucchero rosa e formiamo con un tagliabiscotti rotondo, leggermente più piccolo dei biscotti, tanti cerchi e posizioniamoli direttamente sopra i nostri biscotti

Ora sopra ogni biscotto collochiamo una rosa. Io le ho fatte bianche e poi le ho colorate.

Prima ho dipinto con i colori alimentari le foglie rosa e i petali verdi 

poi le ho perlate

Infine ogni rosa l'ho posizionata sul biscotto.

Concludo questo post con una frase che ho letto in un blog e che ho il piacere di condividere con tutte voi.

LE MAMME STRINGONO LE MANI DEI LORO BAMBINI PER UN PO' ED I LORO CUORICINI PER SEMPRE.

Un abbraccio

Fornetto Versilia ed il mio ciambellone ricoperto con glassa al caffè

Diciamo che si è trattato di amore a prima vista, o meglio, amore al primo morso. Galeotto fu il dolce e chi me lo fece assaggiare.
- Sabrina, vieni a prendere un caffè? Ho fatto un dolcetto ... sai, di quei morbidosi che ti piacciono tanto?
- Un caffè, sì ma il dolce no! Sono a dieta!!!
Beh! Non è che mi voglio giustificare, ma spiegatemi voi come potevo fare per non cadere in tentazioni davanti a tanta bontà?
Io non ci sono riuscita e non solo....
La delicatezza, il gusto e il suo essere soffice hanno catturato tutto il mio interesse tanto da chiedere l'ingrediente segreto.
Yogurt? No!
Bicarbonato? No!
Maizena? No!
Albumi a neve? No!
Un semplice ciambellone con la particolarità di essere stato cotto nel Fornetto Versilia.
A questo punto tutti la stessa domanda: cos'è questo Fornetto?
Eccolo!!!
E' un tegame con il suo coperchio che cuoce direttamente sulla fiamma del fornello con l'ausilio di uno spargicalore. Si possono ottenere torte con tantissime varianti: con le gocce di cioccolata, con la frutta, con l'uvetta sultanina ed anche torte salate farcite con olive, salumi e formaggi.
Potevo non innamorarmene????
Non ci sono riuscita! Ora il Fornetto è entrato a piedi pari nella credenza sul podio d'onore.

CIAMBELLONE RICOPERTO CON GLASSA AL CAFFE'

Ingredienti

2 uova

gr. 120 di burro

gr. 100 di zucchero

gr. 100 di latte

gr. 50 di caffè

gr. 250 di farina 00

gr. 50 di fecola

1 lievito per dolci

un pizzico di sale

una fialetta di rum

per la glassa

gr. 250 di zucchero a velo

gr. 50 di caffè 

Per chi possiede il Bimby può seguire il seguente procedimento.

Poniamo nel boccale le uova, lo zucchero, il burro, il latte, il caffè ed il rum e frulliamo per 40 secondi a   velocità 5. Aggiungiamo la farina, la fecola, il pizzico di sale ed impastiamo per 40 secondi a velocità 5. Ora aggiungiamo il lievito e mescoliamo per 20 secondi a velocità 5. Versiamo lentamente il composto nel Fornetto precedentemente imburrato

Ora non ci rimane che appoggiare il fornetto con sotto lo spargicalore sulla fiamma del fornello ed infine copriamo con il suo coperchio

Solitamente utilizzo il fornello piccolo a media temperatura per 45 minuti. Trascorso questo periodo apriamo il coperchio e ... ecco il risultato.

Lasciamo raffreddare sulla grata dopo averlo sformato e intanto prepariamo la glassa. 

Poniamo lo zucchero a velo nel Bimby, aggiungiamo il caffè e frulliamo per 10 secondi velocità 3 e 20 secondi velocità 7. Ora coliamo la nostra glassa sul ciambellone e a piacere possiamo decorarlo con  la polvere di chicchi di caffè. Buon appetito

Cosa ne dite? Ci facciamo una tazzina di caffè ... magari senza zucchero... visto che sono a dieta!!!