Zuppa di cicerchia: ricetta tipica delle Marche

La cicerchia è una leguminosa a granella e proviene da una pianta erbacea annuale, abbastanza simile alla pianta dei ceci. La sua origine è molto antica e proviene dal Medio Oriente: i greci al chiamavano Lathiros, per i romani era Cicerula. In Italia sono diffuse una ventina di specie, coltivate nel cento e nel sud d'Italia. Si semina in primavera, all'inizio di aprile e si raccoglie in agosto; cresce anche in condizioni difficili, resiste alla siccità adattandosi a terreni poco fertili e a temperature basse. Come tutti i legumi ha caratteristiche nutrizionali interessanti, sia per l'elevato contenuto di proteine e amido sia per la scarsa quantità di grassi. Tra le tante varietà oggi vi propongo la cicerchia di Serra de' Conti che viene coltivata a Serra in una zona di alta collina nelle Marche centrali. In questo bellissimo paesino si svolge in autunno la festa dedicata ad un legume povero che per secoli ha fatto parte della nostra cultura alimentare. La cicerchia di Serra de' Conti è inserita nell'elenco dei prodotti tipici regionali selezionati nel sito della Regione Marche.

                                          Z U P P A   D I   C I C E R C H I A

 Ingredienti

gr. 500 di cicerchia

una cipolla

una carota

un gambo di sedano

5 pomodori maturi freschi

olio extravergine

sale e pepe

Mettiamo in ammollo la cicerchia in acqua tiepida per almeno 6 ore, cambiando l'acqua due o tre volte oppure in acqua fredda per una notte.

Trascorso il tempo indicato mettiamo la cicerchia in una pentola con acqua fredda e non salata e portiamo ad ebollizione a fuoco moderato. Cuociamo per circa un'ora coprendo con un coperchio. Nel frattempo prepariamo un leggero soffritto con olio, cipolla, sedano e carote tritate. Uniamo i pomodori tritati finemente e lasciamo cuocere unendo sale e pope.

Scoliamo la cicerchia e versiamola nel sugo di pomodoro

Mescoliamo aggiungendo la sua acqua di cottura o il brodo vegetale caldo.

Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo sobbollire fino a giusta cottura. Versiamo in ciotole individuali e a piacere accompagnare la zuppa di cicerchia con fette di pane casereccio leggermente tostate e un giro di olio extra vergine d'oliva. Buon appetito

Un assaggio per tutti voi

Con grande piacere includo questa ricetta tipica della regione Marche nella rubrica enogastronomica "L'Italia nel piatto" che ha come tema "Zuppe e verdure". Ecco gli altri blog che rappresentano le regioni italiane con i relativi piatti preparati per allietare i nostri occhi e papille gustative.

Friuli-Venezia Giulia: Jota alla triestina 

http://ilpiccoloartusi.blogspot.com/2015/02/jota-alla-triestina-per-litalia-nel.html 

Veneto: La panada

http://ely-tenerezze.blogspot.com/2015/02/la-panada.html

Lombardia: La Büseca (Trippa)

http://kucinadikiara.blogspot.com/2015/02/la-buseca-trippa.html

Liguria:  carciofi con piselli (articiocche con puisci)    http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2015/02/litalia-nel-piatto-zuppe-e-verdure.html

Emilia Romagna: Zuppa di patate DOP di Bologna e polenta con gorgonzola

http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2015/02/zuppa-di-patate-dop-di-bologna-e.html

Toscana: Porrata bianca, ricetta fiorentina del '300

http://acquacottaf.blogspot.com/2015/02/porrata-bianca-ricetta-fiorentina-del.html

Marche: Zuppa di cicerchia: ricetta tipica delle Marche http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.com/2015/02/zuppa-di-cicerchia-ricetta-tipica-delle.html

Umbria: Smulicata  http://www.dueamicheincucina.ifood.it/2015/02/smulicata-per-litalia-nel-piatto

Molise: Farinata de Sante Paule http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.com/2015/02/farinata-de-sante-paule-di-campobasso.html

Lazio: Minestra di broccolo alla romana 

http://beufalamode.blogspot.com/2015/02/minestra-di-broccolo-alla-romana-per.html

Calabria: Zuppa di fagioli, zucca gialla, funghi e borragine  http://ilmondodirina.blogspot.com/2015/02/zuppa-di-fagioli-zucca-gialla-funghi-e.html

Il nostro blog - http://litalianelpiatto.blogspot.it/

Sacro è il pane sulla tavola, fragranti sono gli aromi, dolce è la nostra cicerchia della Marca di Ancona.

Pasta reale in brodo: ricetta tipica delle Marche

Vorrei condividere con tutti voi, che in questa giornata dedicata all'appuntamento della rubrica regionale, siete passati a leggere e a commentare la ricetta tipica della regione Marche. Questo mese il tema è indubbiamente legato alla stagionalità e alle fredde temperature di questi mesi invernali. In effetti tratteremo le minestre.
Cappelletti, passatelli, stracciatella, pancotto, minestrone di verdure, minestra di farro o di cicerchia sono piatti presenti nelle nostre cucine, per non parlare delle zuppe e dei vari tipi di legumi.
Questa volta non ho avuto dubbi nella scelta

                                               PASTA   REALE    IN   BRODO

iNGREDIENTI

4 uova

gr. 150 di parmigiano grattugiato

gr. 120 di farina

gr. 50 di burro fuso

sale

una grattugiata di noce moscata

una grattugiata di scorza di limone

2 litri di brodo di carne

In una ciotola sgusciamo le uova, aggiungiamo il limone e la noce moscata grattugiata 

il parmigiano grattugiato, la farina e il sale. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto molto morbido. Foderiamo con la carta forno una teglia, versiamo il nostro impasto aiutandoci con un cucchiaio e teniamo presente che lo spessore deve essere circa 1,5 cm.

Inforniamo a 180° per circa 20 minuti e a fine cottura facciamo la prova dello stecchino. Sforniamo, lasciamo raffreddare, tagliamo tante listarelle parallele

e poi tanti piccoli cubi

Mettiamo a bollire il brodo di carne e cuociamo la nostra pasta reale per qualche minuto. 

Ora non ci rimane che "impiattare" e buon appetito!!!

A seguire tutto l'elenco delle mie care amiche di viaggio gastronomico che ci permette di conoscere le ricette tipiche della nostra cara e bella Italia 

Valle D'Aosta- Minestra al latte, soupe au lait http://cinziaaifornelli.blogspot.it/2014/01/minestra-al-latte-soupe-au-lait.html
Piemonte - Tempesta  - http://lacasadi-artu.blogspot.it/
Lombardia - Sbrofadei  - http://ledeliziedellamiacucina.blogspot.it
Trentino Alto Adige - Zuppa di vino - http://afiammadolce.blogspot.it/
Emilia Romagna - Strichetti alla bolognesehttp://zibaldoneculinario.blogspot.com/2014/01/strichetti-alla-bolognese-per-litalia.html
Liguria -  çeixei in zemin -http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2014/01/litalia-nel-piatto-le-minestre.html
Umbria - minestra di riso e verza  http://amichecucina.blogspot.it/
Marche - Pasta reale in brodo -  http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it/

Molise - Zuppa di ceci alla molisana -http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it/

Lazio -  Lacne e fagioli - http://elly-chezentity.blogspot.it

Campania - Minestra broccolo nero e maiale - http://www.isaporidelmediterraneo.it//

Puglia -  Minestra di carciofi e piselli  - http://breakfastdadonaflor.blogspot.it/

Basilicata - Minestra di pasta e fagioli -http://blog.giallozafferano.it/sognandoincucina/

Sicilia - Minestra di pasta e lenticchie -http://blog.giallozafferano.it/cucinachetipassaoriginal/

Tagliatelle con lo stoccafisso: ricetta tipica delle Marche

Sono sicura: questo post non ha bisogno di nessuna presentazione! O forse sì!!!!                            La rubrica "Italia nel piatto" con le ricette tipiche della nostra bellissima penisola questo mese fa un regalo di Natale a tutti i lettori. Un piccolo ma saporito assaggio culinario di quello che saranno le festività natalizie nelle tavole delle varie regioni. Ecco che cosa si prepara                                         Valle D'Aosta - Mont Blanc - http://cinziaaifornelli.blogspot.it                                                                    Piemonte - Lasagne alessandrine della Vigilia - http://lacasadi-artu.blogspot.it/                    Lombardia - Pucia Dulsa - http://ledeliziedellamiacucina.blogspot.it/                                            Trentino Alto Adige - Lebkuchen, zimtsterne e zelten tirolese..le ricette originali!        http://afiammadolce.blogspot.it/                                                                                                    Veneto - Crema al mascarpone con grappa cuor di prosecco - http://ely-tenerezze.blogspot.it/       Friuli Venezia Giulia - Mostazzòns -  http://nuvoledifarina.blogspot.it                                              Emilia Romagna - La spongata -  http://zibaldoneculinario.blogspot.it/                                         Liguria - baccalà boggìo a-o verde -http://arbanelladibasilico.blogspot.it/                                Toscana - Panpepato di Siena - http://www.nonsolopiccante.it/                                                   Umbria -  Tozzetti canditi http://amichecucina.blogspot.it                                                                 Marche - Tagliatelle con lo stoccafisso http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it                               Abruzzo -Ferratelle abruzzesi http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/                                    Molise -Tozzetti della mia mamma-http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it/                              Campania - Roccocò moridi - http://www.isaporidelmediterraneo.it/                                                Puglia - Bocconotti di pasta reale -  http://breakfastdadonaflor.blogspot.it                                       Lazio - Panpepato - http://elly-chezentity.blogspot.it                                                                  Basilicata - Pettolehttp://blog.giallozafferano.it/sognandoincucina                                                Calabria -Turdiddri o turdilli calabresi  http://blog.giallozafferano.it/iocucinocosi                        Sicilia - Torrone Siciliano alle mandorlehttp://blog.giallozafferano.it/cucinachetipassaoriginal/       Sardegna - Torrone sardo di Tonara http://blog.giallozafferano.it/vickyart                                                                                                                                                                                                                  Da buona marchigiana non posso fare a meno di proporvi un piatto che annoveri lo stoccafisso, che per tradizione viene mangiato il giorno della vigilia di Natale.

Tagliatelle con lo stoccafisso

Per le tagliatelle

4 uova

gr. 400 di farina

2 cucchiai di olio extravergine

Per il condimento

gr. 500 di stoccafisso ammollato

olio extravergine

sedano, cipolla, carota, chiodi di garofano

gr. 400 di passato di pomodoro

vino bianco

conserva

sale, pepe

In una casseruola facciamo scaldare l'olio ed aggiungiamo la cipolla, la carota e il sedano tritati. 

Uniamo lo stoccafisso tagliato a piccoli pezzi, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo insaporire.

Aggiustiamo di sale e pepe, uniamo il passato di pomodoro ed una piccola quantità di conserva, diluita in un bicchiere d'acqua.

Lasciamo sobbolire il nostro sugo per circa un'ora fino a quando avrà assunto il classico colore dorato. Nel frattempo prepariamo le nostre tagliatelle nella maniera tradizionale. Facciamo una fontana con la farina, rompiamo le uova al centro insieme all'olio e iniziamo ad impastare ottenendo una massa morbida e liscia. Mettiamo l'impasto in un sacchetto di plastica e lasciamolo riposare per mezz'ora nel frigo. Stendiamo la sfoglia con l'aiuto del mattarello e lasciamola asciugare. Spargiamo la sfoglia con la farina e arrotoliamola partendo dai due lati opposti e tagliamo le tagliatelle. Cuociamo la nostra pasta in abbondante acqua salata, 

scoliamo e condiamo con il sugo precedentemente preparato. Buon appetito

Il piatto è pronto da gustare ed emana una gradevole armonia di profumi e di tradizioni.

Un assaggio per tutti voi

Vincisgrassi alla marchigiana: ricetta tipica delle Marche

Come rappresentante della regione Marche questo mese, per la rubrica L'Italia nel piatto, ho scelto la ricetta dei vincisgrassi o lasagne cotte al forno. L'impasto, a base di uova e farina, dopo essere stato lavorato, steso e lessato viene disposto a strati e condito con un intingolo a base di carne, besciamella e parmigiano.

Ingredienti

per la pasta 

3 uova 

gr. 300 di farina

un pizzico di sale

per il sugo

sedano, carote, cipolla

olio 

gr. 50 di lardo di maiale

gr. 400 di carne di vitello

frattaglie di pollo

gr. 400 di passato di pomodoro

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

sale e pepe

1 chiodo di garofano 

un bicchiere di vino

per condire

1/2 litro di besciamella

gr. 100 di parmigiano reggiano

 1 mozzarella (a piacere)

Per prima cosa prepariamo il sugo che ci servirà per condire le nostre lasagne.

In una pentola versiamo l'olio extravergine, il lardo macinato e facciamo soffriggere insieme ad un trito di carota, sedano e cipolla

.

Aggiungiamo la carne di vitello tagliata a pezzi grossi (tipo spezzatino), le frattaglie e facciamo rosolare il tutto. Spruzziamo con il vino bianco e facciamolo evaporare. Uniamo il passato di pomodoro, il concentrato di pomodoro (o conserva), il sale e copriamo il tutto con acqua calda.

 Lasciamo cuocere per almeno 2 ore a fiamma bassa: il sugo deve "covare", o meglio sobbolire.

Togliamo la carne dal sugo, tagliamola a pezzi piccolissimi, rimettiamola nel sugo e continuiamo la cottura per almeno un'altra ora. Ricordiamoci in ultimo di aromatizzare con un chiodo di garofano.

Nel frattempo che il sugo si cuoce, prepariamo l'impasto per la sfoglia con la farina, le uova ed un pizzico di sale. Lasciamo riposare la massa ottenuta  per mezz'ora dentro un sacchetto di plastica. Stendiamo la sfoglia e senza farla asciugare tagliamo dei grossi quadrati

In una pentola facciamo bollire l'acqua salata ed in una ciotola versiamo dell'acqua fredda. Lessiamo i quadrati di pasta, circa quattro alla volta, fino a metà cottura poi scoliamoli e tuffiamoli nell'acqua fredda. A questo punto poniamoli su un canovaccio per far assorbire l'acqua in eccesso.

Prendiamo una pirofila da forno, mettiamo un po' di sugo, copriamo con un strato di pasta lessata e distribuiamo il condimento: il sugo

la besciamella

il parmigiano reggiano

Ripetiamo l'alternarsi della pasta con i  condimenti per circa 4 strati di pasta. Sull'ultimo strato di pasta mettiamo la besciamella, il sugo, il parmigiano e la mozzarella tagliata a dadini.

 Inforniamo a 200° per circa un'ora fino a quando si è creata una crosta croccante e ben cotta. Sforniamo, lasciamo leggermente raffreddare e tagliamo i nostri vincisgrassi in quadrati pronti per essere serviti. Buon appetito!

Anche in questa occasione ho pensato a tutti coloro che passeranno

a leggere questo post ... ho preparato una porzione tutta per voi!!! 

Un piccolo assaggio di questa pasta decisamente deliziosa

Ora con grande piacere andiamo a vedere che cosa hanno preparato le mia carissime amiche di viaggio. Un viaggio che ci permette di conoscere tantissime ricette tipiche della nostra gustosa Italia. Ogni regione con le proprie tradizioni, i propri gusti e sapori. Forza andiamo!!!

Valle D'Aosta- Fessilsuppu, zuppa di Issime  -  http://cinziaaifornelli.blogspot.it

Piemonte - Tonno di coniglio  http://lacasadi-artu.blogspot.it/

Lombardia - Salàmin e Custine cun le Verse- http://ledeliziedellamiacucina.blogspot.it/

Trentino Alto Adige  - Gulash di manzo alla trentina http://afiammadolce.blogspot.it/

Veneto -  - http://ely-tenerezze.blogspot.it/

Friuli Venezia Giulia - Minestron de risi e patate -  http://nuvoledifarina.blogspot.it

Emilia Romagna - Ragù alla Bolognese -  http://zibaldoneculinario.blogspot.it/

Liguria - Menestron co-o pesto -http://arbanelladibasilico.blogspot.it/

Toscana - http://www.nonsolopiccante.it/

Umbria -  Porchetta  http://amichecucina.blogspot.it

Marche -  Vincisgrassi alla marchigiana http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it

Abruzzo -Trippa alla pennese- http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/

Molise -Ragù misto di maiale-  http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it/

Lazio - Stufatino alla romana con il "sellero" - http://elly-chezentity.blogspot.it

Campania -Braciola ripiena con l'uovo  - http://www.isaporidelmediterraneo.it/

Puglia - Brasciole alla barese  http://breakfastdadonaflor.blogspot.it

Basilicata - Pane di Matera http://blog.giallozafferano.it/sognandoincucina

Calabria -   http://blog.giallozafferano.it/iocucinocosi

Sicilia - Stracotto alla palermitanahttp://blog.giallozafferano.it/cucinachetipassaoriginal/

Sardegna -   http://blog.giallozafferano.it/vickyart