Torta pere angelica e cioccolato

Quante volte parlando di ricette abbiamo sentito la parola "mare e monti", come espressione di un equilibrato connubio di prodotti aventi due diverse provenienze. Solitamente il mare è rappresentato dal pesce o dai crostacei mentre i monti sono le verdure: funghi, asparagi, carciofi, zucchine.
Oggi vi voglio presentare la mia ricetta ma in versione dolce, dove il mare è rappresentato dal liquore, o meglio dal preparato (miscuglio a base di rum, anice e cognac), utilizzato per preparare la moretta, tipico della città di Fano mentre i monti  hanno come degna rappresentante la pera angelica, prodotta in alcuni comuni dell'entroterra fanese ed in particolare a Serrungarina dove ogni anno si svolge una sagra in onore di questo frutto delizioso.

Ha un colore verde-giallo con una sfumatura rosacea in prossimità della parte esposta al sole, il suo profumo è inconfondibile, intenso, tipico della pera matura. E ciò che cattura maggiormente i nostri sensi è il suo sapore: dolce e leggermente speziato.

Ed ecco la mia ricetta: torta di pere angelica e cioccolato

Ingredienti

Per la pasta

gr. 200 di farina

gr. 50 di zucchero

gr. 30 di mandorle 

gr. 120 di burro

1 uovo

per la farcitura

gr. 40 di cacao 

pere angelica

gr.80 di burro

1 uovo

gr.150 di zucchero

gr.50 di farina

preparato per la moretta

In una ciotola versiamo la farina, lo zucchero, le mandorle tritate finemente, il burro ammorbidito a pomata e l'uovo. Mescoliamo velocemente fino ad ottenere un impasto morbido che avvolgeremo nella pellicola trasparente e lo riporremo nel frigo per mezz'ora. Nel frattempo sbucciamo le pere, le tagliamo verticalmente  in 4 pezzi  lasciandole a macerare nel preparato per moretta per circa 10 minuti. Prepariamo ora la farcitura: montiamo l'uovo con lo zucchero, aggiungendo il burro fuso, il cacao ed infine la farina. Non ci rimane che assemblare tutti i pezzi! Stendiamo la pasta in una tortiera, adagiamoci le pere sgocciolate ed infine versiamo la farcitura pareggiando con un cucchiaio. Inforniamo per mezz'ora a 180° in forno preriscaldato. Sforniamo, poniamo sulla gratella e a piacere polverizziamo con lo zucchero a velo. Buon appetito!!! 

Foto in bianco e nero? Cosa ne dite di dare un po' di colore a questa immagine? Io aggiungo un goccio di preparato per moretta nell'impasto della farcitura e come per magia ...

E voilà! Un dolce assaggio della mia mare e monti!