Ricetta tipica delle Marche: tagliatelle con le noci

Con questo post voglio salutare e ringraziare tutte le persone che seguono l'appuntamento quindicinale Cibo e regioni, rubrica di cucina regionale. Di seguito troverete tutte le rappresentanti delle varie regioni italiane con relativa ricetta proposta ... il tema "Castagne e frutta secca". Vi assicuro che ogni blog ha qualcosa da raccontare e da proporre; la loro visione è sempre molto piacevole, quindi facciamo insieme questo gustoso e stuzzicante viaggio gastronomico attraversando l'Italia dal nord al sud, passando per il centro

CALABRIA: Crocette di Rosa ed Io

CAMPANIA:  Castagne allesse di Le Ricette di Tina
SICILIA: Pasticcini di pasta di mandorle di Cucina che ti Passa
TOSCANA: Castagnaccio di Non Solo Piccante
LOMBARDIA: La Busecchina di L’Angolo Cottura di Babi
VENETO: Minestra di marroni  di Semplicemente Buono
FRIULI VENEZIA GIULIA: Torta povera di Nuvole di Farina
PIEMONTE: Risu e castògne sèche    di La Casa  di  Artù
EMILIA ROMAGNA: Castagnaccio alla ricotta di Zibaldone Culinario
TRENTINO ALTO ADIGE:     Zuppa di funghi e castagne in crosta di A Fiamma Dolce  
PUGLIA: Le chiacune   di Breakfast da Donaflor
LAZIO:   Agnolotti con le castagne dop di Vallerano di Chez Entity
LIGURIA:  i battolli di Un’arbanella di Basilico
UMBRIA:  Brustengolo di 2 Amiche in Cucina   
MARCHE: Tagliatelle con le noci di La Creatività e i suoi Colori
ABRUZZO:    Sassi D'Abruzzo di In Cucina da Eva
VALLE D’AOSTA: “Castagne sciroppate, Tagliatelle con farina di castagne fontina e noci, Torta di noci di Courmayeur”    di L’Appetito Vien Mangiando
SARDEGNA:    Ciambelline alla arancia e mandorle veloci senza latte e uova   di Vickyart  Arte in Cucina
BASILICATA:   Castagnaccio   di Pasticciando con Magica Nanà
MOLISE: Ostie richiene   di Mamma Loredana 

Vi confesso la mia enorme indecisione nel scegliere una ricetta tipica marchigiana che abbia tra gli ingredienti le castagne o la frutta secca. Il motivo, sicuramente, lo potete immaginare! Sono tantissime le ricette, con storie, aneddoti, tipicità diverse. Le beccute anconetane, i biscotti del pescatore, tipici di Fano, la crostata di mandorle, dolce dell'Alto Maceratese, i cavallucci che vengono preparati nella zona di Cingoli e di San Severino Marche. Per non parlare del nostro famoso nocino che annualmente viene preparato da tantissime famiglie dal Pesarese all'Ascolano, vista la facilità con la quale si trova la materia prima: le noci, il cui mallo viene raccolto il giorno di San Giovanni, il 24 giugno. Visto il periodo non potrei mai dimenticarmi di citare le famosissime fave dei morti, che stanno colmando le vetrine di tutte le migliori pasticcerie e se vi fa piacere potrete trovare la ricetta nel mio blog, QUI.

La scelta non è stata a caso: ho seguito il mio cuore ed ho pubblicato la ricetta delle tagliatelle con le noci, un piatto semplice ma ricco di tradizione; in effetti è usanza realizzare questo piatto in ricorrenza della vigilia di Natale, e tengo a precisare che mi è stato tramandato da mia suocera della quale ho un grandissimo ricordo.

  Ingredienti

Tagliatelle

noci

pane grattugiato

olio

sale

parmigiano grattugiato a piacere

Tritiamo grossolanamente le noci sgusciate e mettiamo da parte; nel frattempo versiamo in un tegame l'olio, lasciamolo riscaldare, aggiungiamo il pane grattugiato, che lasciamo cuocere fino a renderlo croccante, poi uniamo il sale e le noci tritate. Lessiamo le tagliatelle in abbondante acqua salata, scoliamole e versiamole nel tegame con il preparato alle noci. Mescoliamo velocemente per far aderire il condimento alla pasta e se necessita aggiungiamo l'olio. A piacere aggiungiamo dell'ottimo parmigiano grattugiato. Buon appetito! 

PROTAGONISTA DEL MIO PIATTO: LA NOCE