Cialde alla crema e amarene di Cantiano: ricetta marchigiana

Non so quanti di voi siano del mio stesso pensiero? La domenica non è festa se, a conclusione del pranzo, non c'e un dolcetto, magari piccolo piccolo: un petit biscuit ! Quindi il sabato pomeriggio mi ritrovo tra pentole e pentoline, libri di cucina e vecchi ricettari sempre alla ricerca di ... sinceramente non cerco mai qualcosa in particolare: basta poco per attirare la mia curiosità culinaria, a volte anche un piccolo dettaglio. Ed ecco che questo sabato sono alle prese con le cialde ripiene alla crema e amarene di Cantiano. 

Questa ricetta è antichissima, sicuramente di origine liturgica, e comunque possiamo collocarla nel periodo in cui veniva praticata l'antica arte dei "cialdonari". La parola cialda deriva dal vocabolo latino "calida", cioè calda, riferita la cottura sul fuoco di un impasto in appositi stampi a tenaglia detti chiappe.
Era il 1705 quando Giovan Maria Lancisi, medico personale di papa Clemente XI, soggiornò nel Montefeltro, visitando Carpegna, Pennabilli, San Leo, Tavoleto. E tra le portate dei ricchi banchetti, Lancisi annotò "i dolci, le cioccolate, i rosolii, copiosi dessert arricchiti di cialde".
Ed ecco la motivazione che mi ha spinto alla ricerca della mia vecchia pinza per le cialde tra i tantissimi utensili da cucina: ognuno con uno scopo ben preciso, dalla tigelliera al ferro per le pizzelle abruzzesi o quello per i waffels.  A dire la verità era un po' di tempo che non usavo più la mia cialdiera e nel rivederla mi è tornato in mente anche la versione salata delle cialde da farcire con i salumi, i formaggi e le verdure.
Ma questa è un'altra ricetta, oggi solo dolci: cialde ripiene di crema e arricchite con amarene sciroppate di Cantiano. Più dolci di così!!! In questo caso ho usato la crema per farcire le nostre cialde, ma volendo si può optare per il miele, la cioccolata, la crema al pistacchio: tutto in base ai propri gusti

                                                          Ingredienti
   
                                                          Per le cialde
                                                         
                                                          2 uova
                                                          gr. 50 di zucchero
                                                          gr. 100 di farina
                                                          4 cucchiai di olio extravergine
                                                          2 cucchiai di anice
                                                          1 bustina di vanillina

                                                          Per la farcitura
                                                         
                                                          2 tuorli
                                                          mezzo litro di latte intero
                                                          gr. 100 di zucchero
                                                          gr. 80 di farina
                                                          scorza gialla del limone
                                                          amarene sciroppate


Per prima cosa prepariamo la crema nel metodo classico: in una casseruola battiamo i tuorli con lo zucchero, la farina ed infine il latte caldo. A fuoco lento mescoliamo in continuazione, quando inizia a rapprendersi  aggiungiamo la scorza del limone e continuiamo a mescolare sino a fine cottura. Versiamo in una ciotola e lasciamo raffreddare. Ora passiamo alla preparazione delle cialde. In un recipiente mescoliamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungiamo l'olio, l'anice, la farina e la vanillina formando una pastella densa. Sulla fiamma del fornello scaldiamo la cialdiera e quando risulta calda versiamo un cucchiaio di pastella.

  Chiudiamo la pinza e cuociamo in entrambi i lati le cialde, una alla volta, fino ad esaurimento dell'impasto. 
                   

Le cialde sono pronte! Manca solo la farcitura con la crema preparata in precedenza ed arricchita con le amarene. Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest ideato dal blog La cultura del frumento relativo i biscotti della tradizione