Crema fritta o cremini: ricetta tipica marchigiana

Lo so! Lo so che siete tutti impazienti di sapere quale sarà l'argomento che tratteremo questa settimana nella rubrica Cibo e Regioni. Senza tanti giri di parole vi accontento subito: il Fritto e questa è la mia ricetta : crema fritta detta anche cremini alla marchigiana

E per fare una bella scorpacciata di fritto misto vi consiglio di dare una sbirciatina anche agli altri blog che partecipano alla ormai consueta carrellata di assaggi tipici delle loro regioni

CALABRIA:   Crispeddi  

CAMPANIA:  Palle di riso 

SICILIA: Anelli di totani fritti 

TOSCANA: Baccalà alla livornese 

LOMBARDIA: Gli Sciatt 

VENETO: Frito de sardele 

FRIULI VENEZIA GIULIA: I “crafen” 

PIEMONTE: Fritto misto alla piemontese 

EMILIA ROMAGNA: Chizze Reggiane 

TRENTINO ALTO ADIGE:   Straboi e Rostida  

PUGLIA: Le Pettl  

LAZIO:   Filetti di baccalà fritti alla romana 

LIGURIA:   panissette frite 

UMBRIA: Arvoltolo 

MARCHE: Crema fritta 

ABRUZZO:   Panzarotti all’abruzzese 

VALLE D’AOSTA: “Pattes dorèe, Pain perdu o Frittele di pane e Semolini fritti”  

SARDEGNA:  Frittelle con panna fortaies o frisgioli longhi 

BASILICATA:     Panzerotti 

MOLISE:   Cauciunitti alle castagne 

Anche questa settimana la scelta della ricetta non è stata semplice visto che la regione Marche ha nella sua tradizione culinaria tantissime ricette che rientrano in questa categoria dall'antipasto al dolce, passando per la carne, il pesce e le verdure. Velocemente cito le famose olive all'ascolana, olive verdi denocciolate, farcite con polpa di vitello, uova e aromi quindi passate in farina, uova battute e pangrattato e infine fritte nell'olio. Continuo: coniglio fritto, verdure pastellate (cavolfiori, carciofi, zucchine), frittura di pesce misto di paranza, crocchette di uova alla marchigiana; per non parlare dei dolci: le castagnole (la ricetta la trovate qui), le fichette di Cantiano, le cresciole di carnevale, i bomboloni con la crema, i ravioli farciti con la marmellata ... Stop! Altrimenti non vi posso raccontare la mia dolce esperienza legata al fritto e alla festa del Fritto che si svolge nel mio quartiere. E si! Le Marche sono talmente legate a questo tipo di cottura  da  dedicarle sagre e feste, dislocate in diverse città e caso vuole che anche a Fano, e più precisamente a Metaurilia, si svolga ogni anno la festa del Fritto grazie alla volontà ed al lavoro dell'Associazione "Quei d'la dal fium". Ma io cosa centro con tutto questo? Beh! Sono stata chiamata per ben due anni di seguito a presentare un dolce fritto che rappresentasse la nostra regione. In realtà non ho presentato un solo dolce, ma una serie di dolci tipici posizionati in un ambientazione creata per l'occasione: una spiaggia con tanto di faro illuminato, i capanni. le conchiglie e tutto sulla rete da pesca. Ed eccomi alle prese con la mia, o meglio con la nostra realizzazione, visto che sono stata aiutata da tante collaboratrici.

Ed ecco alcune delle foto che rappresentano i fritti dell'occasione

le ciambelle fritte e glassate di Mariana

Le fichette di Cantiano di Maria Grazia

La cicerchiata di Concetta

Le ciambelle con le patate di Tiziana

Le bombe di Graziella

Potrei continuare e presentarvi altri dolci ma per oggi mi soffermo in maniera più dettagliata sulla crema fritta o cremini, dove si può assaporare. in tutta la loro semplicità, la tradizione di un tempo. I cremini sono piccoli e teneri cubotti dorati contenenti una crema dal sapore di vaniglia e spesso sono abbinati alle olive ascolane per addolcirne il sapore salato. Nella cultura culinaria delle Marche vengono uniti ai fritti in genere e sono considerati un contorno che segue i secondi piatti insieme alle diverse verdure pastellate. In realtà sono ormai  diventati una portata valida e buona in qualsiasi ora del giorno capace di regalarci una nota dolce che si scioglie in bocca.

Ingredienti

1 litro di latte intero

un pezzetto di scorza gialla di limone

una bustina di vanillina

6 tuorli

gr. 200 di zucchero

gr. 150 di farina

gr. 30 di fecola di patate

per l'impanatura

2 uova

farina 

pangrattato

zucchero a velo

olio per friggere

In una ciotola versiamo i tuorli con lo zucchero e lavoriamoli con una frusta fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Uniamo la farina, la fecola e il latte caldo, precedentemente aromatizzato con la vanillina e la scorza del limone. Mescoliamo bene e versiamo il tutto in una casseruola e facciamo cuocere per 10 minuti a fuoco lento mescolando continuamente.Terminata la cottura, eliminiamo la scorza del limone e versiamo la crema in una pirofila rettangolare rivestita di carta forno. Facciamola raffreddare per almeno un paio d'ore e trascorso questo tempo, tagliamo la crema  a losanghe o a quadrati. Quando tutti i cremini sono pronti passiamoli nella farina, poi nelle uova sbattute

ed infine nel pangrattato

Friggiamoli in abbondante olio ben caldo e pochi per volta fino a quando risulteranno dorati. Scoliamoli e poniamoli sulla carta assorbente per far perdere l'unto in eccesso. Trasferiamoli in un piatto da portata e polverizziamoli con lo zucchero a velo. Buon appetito!

Spero che siate stati bene in mia compagnia e mi farebbe tanto piacere offrirvi un pezzettino della mia crema cotta proveniente direttamente dalle Marche.

Con questa ricetta partecipo al contest indetto dal blog Melizie in Cucina