Pane casereccio

Se qualcuno mi avesse detto che quest'avventura sarebbe stata così coinvolgente non ci avrei certo creduto. Di cosa parlo? Ma dell'iniziativa che vede coinvolte le regioni italiane con i loro piatti tipici: ogni settimana un tema diverso. Questa settimana l'argomento trattato è ... ma non sentite il profumo che proviene delle nostre cucine ... inconfondibile: il pane. Cosa ne dite se andiamo insieme a vedere cosa hanno realizzato le mie amiche di viaggio? Sono curiosa di vedere cosa hanno sfornato le loro menti: forza andiamo!!!


CALABRIA:    U pani duru       di Rosa ed Io
CAMPANIA:       Pane cafone    di Le Ricette di Tina
SICILIA: Polpette di pane di Cucina che ti Passa
TOSCANA:  Pappa al pomodoro   di Non Solo Piccante

LOMBARDIA:   La michetta  di L’Angolo Cottura di Babi
VENETO:   La ciopa  di Semplicemente Buono
FRIULI VENEZIA GIULIA: Biga servolana di Nuvole di Farina
PIEMONTE: Grissini Torinesi Stirati  di La Casa di Artù
EMILIA ROMAGNA: La coppia ferrarese di Zibaldone Culinario
TRENTINO ALTO ADIGE:   Pam de molche e Treccia al grano saraceno   di A Fiamma Dolce
PUGLIA: Le Pucce uliate  di Breakfast da Donaflor
LAZIO:   Le rosette romane   di Chez Entity
LIGURIA: panchcutto di Un'albanella di Basilico 
UMBRIA: Pan Nociato di Todi  di 2 Amiche in Cucina  
MARCHE: Pane casereccio  di La Creatività e i suoi Colori
ABRUZZO: Pane di patate  di In Cucina da Eva  

PANE CASERECCIO


Abito a due passi da un panificio e nel mio negozio vendo anche il pane, ma quando ho saputo che questa settimana dovevano affrontare il tema del pane non ho saputo resistere. Avrei potuto farvi vedere i vari formati presenti nei nostri panifici con tutte le varianti possibili, con le olive, con le noci, con il sesamo, con i cereali ma il mio pensiero è stato assalito dal desiderio di realizzare un pane mio, un pane casereccio, che mi riporta al ricordo delle mie visite alla mia bisnonna. Ero una bambina e il tempo ha sbiadito i ricordi ma certi sapori e profumi sono rimasti ben impressi. Rivedo ancora una grande cucina con il camino, la stufa a legna, la madia, un tavolo di legno massiccio: era tutto enorme! Solo lei era piccina, la mia bisnonna con il suo grembiule a fiorellini e il fazzoletto in testa. Immancabilmente ad ogni visita andava in cantina a prendere il prosciutto ed iniziava a tagliare a fette sottili fino a riempire un vecchio piatto di porcellana e da sotto la madia magicamente estraeva uno strofinaccio da cucina che conteneva una filetta di pane casereccio. Sono passati quarant'anni e ancora ricordo il profumo di quel pane con il prosciutto: era una grande festa! Oggi proverò a realizzare questo tipo di pane molto semplice e con la caratteristica di non contenere sale quindi insipido.

                                                                       Ingredienti

                                                                       Per la biga

                                                                       gr. 200 di farina
                                                                       gr. 60 di acqua
                                                                       gr. 5 di lievito di birra

                                                                       Per l'impasto del pane

                                                                       gr. 800 di farina 0
                                                                       gr. 350 di acqua
                                                                       gr. 25 di lievito di birra

Per prima cosa prepariamo la biga impastando in una ciotola la farina con l'acqua e il lievito ottenendo un impasto molto morbido e liscio. Copriamo e lasciamo riposare il tutto ricoperto con un panno di cotone leggermente umido per circa 8 ore. Trascorso questo periodo aggiungiamo gli ingredienti per l'impasto del pane: la farina, l'acqua, il lievito di birra ed impastiamo il tutto fino ad ottenere una massa liscia ed asciutta che lasceremo lievitare per un'ora in un luogo caldo e a riparo da correnti. Formiamo quindi 2 filoni dalla pezzatura di gr. 500 e lasciamo lievitare nuovamente per un'ora circa.

Incidiamo la parte superiore con la lama di un coltello con un taglio verticale e con tagli in diagonale. Inforniamo in forno a 200° per circa un'ora. Sforniamo ... lasciamo raffreddare e buon appetito!

Questo tipo di pane è molto buono per accompagnare qualsiasi piatto: la zuppa di pesce, i fagioli con le salsicce, tutti i tipi di affettati; è ottimo per realizzare qualsiasi tipo di bruschetta, sia nella versione calda che fredda, con le verdure e con i formaggi

o semplicemente con olio, aceto, sale e pepe: la famosa pimpinella alla fanese.