Fazzoletti ripieni di ricotta e spinaci

Mi piace tantissimo fare le crespelle: sono veloci, pratiche e ... buonissime! Solitamente le faccio di forma rotonda, di spessore sottile e dopo averle farcite le ripiego in quattro: da qui il nome fazzoletto. La base è un impasto di farina, latte, uova, poco burro e sale che cuocio rapidamente a piccole dosi in una padellina ben calda, ottenendo sottili frittatine dalla superficie leggermente increspata, come suggerisce il nome stesso. In questo post vi voglio proporre un ulteriore ingrediente: la farina di ceci, che viene di solito utilizzata per realizzare la farinata o la panissa ligure.

Ingredienti per le crespelle alla farina di ceci

gr. 200 di farina 0

gr. 150 di farina di ceci

4 uova

1/2 litro di latte 

sale

noce moscata a piacere

In una ciotola lavoriamo con una frusta le due farine con il latte fino a quando avranno assorbito tutto il latte, Uniamo le uova, ottenendo un composto liscio e compatto. Aggiungiamo il sale e a piacere una grattugiata di noce moscata. Lasciamo riposare questa pastella per almeno un'ora in modo che diventi più consistente e non si formino eventuali bolle nella cottura. Trascorso il periodo passiamo alla cottura e versiamo con un mestolo una piccola dose in una padellina calda e cuociamo velocemente da entrambi i lati. Si continua fino ad esaurimento della pastella.

Farcitura

Spinaci lessati

parmigiano grattugiato

uova

ricotta

noce moscata

sale

Per ottenere la farcitura mescoliamo la ricotta con gli spinaci lessati e tritati, le uova, il sale, il parmigiano e la noce moscata grattugiata. Con questo ripieno spalmiamo le crespelle e chiudiamole, piegandole in due e poi ripiegandole nuovamente come un fazzoletto. 

Poniamole in un tegame leggermente imburrato e condiamole a piacimento e inforniamo a gratinare per mezz'ora. In questa occasione propongo besciamella, funghi trifolati e parmigiano. Buon appetito!

Con questo post partecipo al contest indetto dal blog La Cultura del Frumento