Orzo e formaggio di fossa

Siete pronti ad affrontare questo viaggio indimenticabile attraverso le regioni della nostra bella e gustosa Italia? Forza tutti in carrozza! Andremo a gustare piatti deliziosi dove il vero protagonista questa settimana è il FORMAGGIO. Ogni regione la sua ricetta:
CALABRIA:  Calzone ca ricotta   di Rosa ed Io
CAMPANIA:       di Le Ricette di Tina (http://blog.giallozafferano.it/ricetteditina/ )
SICILIA:             di Cucina che ti Passa (http://www.cucinachetipassa.info/)
TOSCANA:       di Non Solo Piccante (http://www.nonsolopiccante.it/)
LOMBARDIA:    Gnocchetti della Valchiavenna di L’Angolo Cottura di Babi
VENETO:           di Semplicemente Buono (www.semplicebuono.blogspot.com/)
FRIULI VENEZIA GIULIA: Liptauer    di Nuvole di Farina
PIEMONTE:    Risotto al Montebore    di La Casa di Artù
EMILIA ROMAGNA: I Borlenghi  di Zibaldone Culinario
TRENTINO ALTO ADIGE:      di A Fiamma Dolce
( http://afiammadolce.blogspot.it/ )
PUGLIA:    di Breakfast da Donaflor (http://breakfastdadonaflor.blogspot.it/)
LAZIO:  Spaghetti cacio e pepe  di Chez Entity
LIGURIA:         di Un’arbanella di Basilico  http://arbanelladibasilico.blogspot.it/
UMBRIA:  Schiacciata al Formaggio    di 2 Amiche in Cucina
MARCHE: Orzo e formaggio di fossa  di La Creatività e i suoi Colori
ABRUZZO:      Pallotte “Cace e ove”di In Cucina da Eva

                                                  ORZO E FORMAGGIO DI FOSSA
Se siete stati attenti avrete notato che la mia ricetta ha come ingredienti principali l'orzo ed il formaggio di fossa, quindi non si tratta di una ricetta tipicamente marchigiana, in quanto il formaggio in questione ha origini romagnole. Ma visto che per estensione viene ormai prodotto anche nelle Marche, soprattutto in diversi comuni del Montefeltro e della Valle del Metauro, mi sembra doveroso renderlo partecipe a questo tour gastronomico. E' un formaggio di pura pecora o misto e viene stagionato per 3 mesi in tipiche fosse chiuse e scavate nella roccia. Solitamente l'infossatura avviene alla fine di agosto e la riapertura delle fosse è fissata per il 25 novembre, giorno di S.Caterina. E' un formaggio degno di nota per la sua prelibatezza, ottimo da solo, accompagnato con il miele o con la marmellata d'arance e ... visto che ci siamo, perchè non realizzare alcune scagliette per arricchire il mio semplice orzo?  

Ingredienti

Orzo

cipolla

brodo di carne

pera

formaggio di fossa

sale e pepe

olio

In una padella mettiamo la cipolla tritata con l'olio e lasciamo imbiondire; aggiungiamo l'orzo e lentamente anche il brodo bollente e cuociamo come se fosse un risotto. Aggiustiamo di sale e a fine cottura mantechiamo con il formaggio di fossa tagliato a lamelle, un giro d'olio e pepe macinato a mulinello. Vi chiederete ... e la pera? Io l'aggiungo sempre tagliata a dadini e per una colorata decorazione. Buon appetito!