Ricetta tipica marchigiana: melanzane in porchetta

Sono sicura: ormai tutti sanno che da qualche mese ha preso il via una bellissima iniziativa "Cibo e Regioni", nata dalla collaborazione di alcune blogger, che ogni lunedì mattina alle 9.00 pubblicano una ricetta tipica della propria regione. Il tema? Ogni settimana è diverso e le sorprese non mancano mai!!! Io sono sempre molto curiosa di vedere cosa hanno cucinato, sia per conoscere le varie tipicità, sia per assaporare gusti e profumi di altre regioni. E vi assicuro ogni settimana è un piacere fare un giro culinario in tutte le regioni della nostra bella e gustosa Italia. Se volete seguirmi, io vado a vedere cosa mi hanno preparato di buono le mie amiche!!! Dimenticavo il tema è: LE MELANZANE

CALABRIA:  Involtini di melanzane  di Rosa ed Io
CAMPANIA:  Melanzane a scarpone  di Le Ricette di Tina
SICILIA: Melanzane a beccafico di Cucina che ti Passa
TOSCANA:  Penne strascicate al ragù di melanzane di Non Solo Piccante

LOMBARDIA:  Melanzane dorate  di L’Angolo Cottura di Babi
VENETO: Quasi bigoli in salsa  di Semplicemente Buono
FRIULI VENEZIA GIULIA: Melanzane in tecia di Nuvole di Farina
PIEMONTE:  Mesanne cumudè  di La Casa di Artù
EMILIA ROMAGNA: Melanzane fritte  e …. farcite    di Zibaldone Culinario
PUGLIA: Melanzane ripiene di Breakfast da Donaflor
LAZIO: Le melanzane ripiene di Chez Entity
LIGURIA: Meizzann-e a scabeccio    di Un’arbanella di Basilico  
UMBRIA:  Melanzane Sfiziose alla Mentuccia  di 2 Amiche in Cucina
MARCHE: Melanzane in porchetta  di La Creatività e i suoi Colori
ABRUZZO: Anellini alla pecorara abruzzesi di In Cucina da Eva

La scelta della ricetta è sempre un dilemma, perché sono tante i piatti che mi piacerebbe proporvi per farvi conoscere la tradizione culinaria della mia regione: le Marche. Una tradizione che si è sviluppata in maniera quasi completa, visto la particolare configurazione della Regione che si trova a ridosso dalla costa e abbracciata dagli Appennini. Abbiamo quindi una vasta gamma di prodotti, sia di mare che di terra, disponibili per qualsiasi elaborazione. Tra questi prodotti ci sono anche le melanzane, che in ogni orto vengono puntualmente piantate in primavera per essere raccolte in estate ... e, come le cuciniamo? In tantissimi modi: nella gratticola con la mollica del pane, gratinate nel forno, in umido nel coccio, grigliate e poi condite, conservate nei vasetti per l'inverno, alla parmigiana, pastellate e poi fritte. Quindi non c'è che l'imbarazzo della scelta!!! E visto che ci sono, non posso dimenticarmi delle mie

MELANZANE IN PORCHETTA O CORADELLE DELLE ORTOLANE

Ingredienti

Melanzane

Olio

Finocchio selvatico

Aglio

Sale e pepe

Tagliamo le melanzane a cubetti o a listarelle (da qui il nome coradelle) e mettiamole a spurgare nel sale per una mezz'ora. Nel frattempo prendiamo una padella, versiamo l'olio, l'aglio in camicia, il finocchio selvatico, opportunamente legato con lo spago, le melanzane strizzate, il sale e il pepe.

Lasciamo cuocere lentamente a tegame coperto e aggiungendo un bicchiere di vino a metà cottura. A piacere polverizziamo con il parmigiano grattugiato.

Il risultato: ottimo. Buon appetito!