Pasta con cavolfiore ed olive

Con questo post voglio presentare una nuova rubrica con scadenza mensile "L'Italia nel piatto", che prevede la presenza di tutte le regioni italiane. Ogni regione propone il proprio piatto tipico in relazione all'argomento trattato. Questo mese ... rullo di tamburi ... parleremo di verdure. 
Da buona marchigiana, non posso certo perdere l'occasione di parlare di un ortaggio definito "re dell'orto": il  cavolfiore e del suo utilizzo in cucina. Dal punto di vista nutrizionale, il cavolfiore apporta numerosi sali minerali (potassio, calcio e fosforo), che si conservano anche in seguito ad una breve cottura in acqua. Io consiglio sempre le mie clienti di consumarlo appena acquistato, che si conserva in frigo per qualche giorno e se proprio lo vogliamo "conservare" non ci resta che ridurlo in cimette e metterlo sottolio oppure in agrodolce, con aceto e  zucchero. 
Per quanto riguarda le ricette che lo vedono protagonista penso che ci sia l'imbarazzo della scelta, dall'antipasto  al contorno, passando per i primi piatti. Dal crudo al cotto e dal gratinato allo stufato senza dimenticarci dell'ottimo cavolfiore fritto, sia pastellato che in frittelle. Ma che cavolo!!! Non pensavo che la scelta della ricetta fosse così difficile!

                               PASTA CON CAVOLFIORE ED OLIVE MARINATE

Ingredienti

pasta

cavolfiore 

olive marinate

pancetta

cipolla

olio extravergine

sale e pepe

Ricordiamoci sempre che al momento dell'acquisto il cavolfiore deve essere compatto, con le cime sode e prive di macchie, inoltre le foglie debbono risultare fresche ed aderenti al gambo.

Laviamo il cavolfiore, dividiamolo in cimette e lessiamole al dente in abbondante acqua salata.

In una padella versiamo l'olio e facciamo leggermente rosolare una piccola quantità di cipolla. Uniamo la pancetta tritata e lasciamo cuocere per 5 minuti fino a renderla croccante. Aggiungiamo le cimette dei cavolfiori, le olive marinate e aggiustiamo di sale e di pepe macinato al momento. Nel frattempo cuociamo la pasta, la scoliamo ed infine la versiamo nel condimento preparato. Mantechiamo qualche minuto sul fuoco e poi portiamo in tavola. Buon appetito!

E' proprio vero ... non capisco più un cavolo! Mi sono dimenticata di presentarvi le mie amiche di viaggio e le loro ricette che vi invito a visionare per assaporare la nostra bella e buona Italia.  

Valle D'Aosta: Rotolini di cavolo

Piemonte Insalata di cipolle
Lombardia-Tortino di verze, salsiccia e patate in fonduta di formaggio Salva Cremasco DOP
Trentino Alto Adige Crauti Trentini con mele e maiale
Veneto: Insalata di radicchio e pere
Friuli Venezia Giulia - Minestron de risi e verze
Emilia Romagna Polenta e verze
Liguria - Frittata di funghi
Toscana Pasta e fagioli
Umbria -Cavolo Verza all'Eugubina
Marche - Pasta con cavolfiore ed olive
Abruzzo - "Ghiotta"
Molise : Giardiniera alla molisana
Lazio -Rigatoni con broccolo romano
Campania - Panzerotti al forno con friarielli e scamorza
Puglia Strascenàte e ccime de cole
Basilicata Cardoncelli trifolati
Calabria - Patate mpacchiuse silane 
Sicilia - Frittelle di cavolfiore 
Sardegna - Carciofi ripieni di ricotta e pecorino 

Con la rubrica "L'Italia nel piatto" vi aspettiamo il 20 di ogni mese con ricette da tutte le regioni italiane.