Branzino in porchetta

No, cari amici,  non ho sbagliato a pubblicare la foto! In realtà, nel titolo del post, avrei povuto essere più precisa, specificando che il branzino l'ho ricoperto con un reticolato, realizzato con la pasta lievitata. Ma andiamo per ordine! Dovete sapere che Fano è una città di mare e come tale ha un mercato del pesce molto fornito, dove si può trovare pesce fresco di giornata. E questo per me è una continua tentazione, comprerei di tutto! Le seppioline per un antipastino, i sardoncini da fare marinati, le canocchie da abbinare con la salsa di peperoni; per non parlare delle vongole alla poretta, del sugo con gli sgombri, di un'arrostita mista dell'Adriatico o di un'ottima brodetto alla fanese. Se qualcuno non mi ferma potrei continuare all'infinito! Quindi stop con la fantasia e via alla ricetta!

Ingredienti

due branzini

4 fette di pancetta

finocchio selvatico fresco

olio 

aglio

sale e pepe

 

Come si può notare dalla foto, dopo aver sviscerato i pesci, li ho conditi con sale, pepe, aglio, finocchio selvatico, olio, ricoprendoli con le fette di pancetta.

Ingredienti per la pasta 

gr. 600 di farina

gr. 250 di latte

gr.25 di lievito di birra

gr. 80 di olio extravergine

gr. 10 di sale

1 uovo

un pizzico di zucchero

Per realizzare questa pasta lievitata, ho usato il Bimby. Ho versato nel boccale il latte: 1 min. 37° vel.1. Ho aggiunto tutti gli altri ingredienti  ed ho impostato il Bimby: 3 minuti con la funzione spiga. A questo punto ho fatto lievitare l'impasto per circa un'ora. Chi non possiede  questo elettrodomestico può ottenere l'impasto in maniera tradizionale, mescolando la farina con il lievito sciolto nel latte tiepido, unendo poi tutti gli altri ingredienti. Anche in questo caso bisogna fare lievitare l'impasto per un'ora. Trascorso questo tempo ho tirato una sfoglia spessa qualche millimetro ed ho tagliato delle strisce con le quali ho realizzato il reticolato della foto 

Su questo reticolato ho adagiato il branzino precedentemente condito ed ogni pesce ha il suo involucro.

Con cura l'ho avvolto, posto in una teglia ed infornato in forno precedentemente scaldato a 180° per un'ora.

Il risultato è quello che potete vedere nella foto e vi garantisco che il sapore è ottimo. Il reticolato di pasta lievitata ha  permesso al pesce di non disperdere tutto il suo sapore racchiudendo in se il gusto. Nello stesso tempo il pesce ha dato al reticolato il suo aroma e mangiarli insieme è stato fantastico.

Per ottenere la crosta lucida ho pennellato un tuorlo d'uovo sul reticolato prima di porlo nel forno! Buon appetito!