Oggi si mangia pesce azzurro: sardoncini marinati all'aceto

Lo so! Quando si parla di pesce tutti pensiamo alla sogliola, alla triglia, alla seppia oppure al branzino. E' vero, però, che se immaginiamo di disegnare un pesce velocemente la nostra mano, spinta dalla nostra creatività e fantasia, è portata ad elaborare uno schizzo molto simile al pesce azzurro: corpo allungato e panciuto, ricoperto da squame attillate, dal colore bluastro sul dorso e argentato sul ventre; indiscutibilmente gli occhi sono vivaci e circolari, direi quasi birbantelli.  Bingo! Sono riuscita a farvi inquadrare il pesce in questione, molto diffuso nel mar Adriatico. Viene pescato tutto l'anno tanto da essere sempre presente nei banchi del nostro mercato ittico, il che lo rende particolarmente conveniente economicamente. A mio avviso tutti i componenti di questa enorme famiglia sono anche salutari, perché contengono gli omega 3, importanti per lo sviluppo cerebrale e per preservare cuore e arterie. In questo contesto culinario posso affermare che sono ideali e versatili in cucina, perché il loro inconfondibile sapore viene esaltato e a sua volta valorizza, con una manciatina di ingredienti anche le ricette più semplici, poco elaborate, tanto da ottenere un'ottima resa gastronomica, a prova di un grande cuoco. Tra i tanti, sono tradizionalmente considerati  "pesci azzurri" le sarde, le acciughe, gli sgombri, le aguglie,il pesce sciabola,  i suri e le alacce. Anche i tonni, le palamite e i pesci spada sono spesso considerati azzurri, anche se non hanno nulla in comune con quelli che ho citato, se non per la loro colorazione azzurrognola. Oggi mi voglio cimentare con un antipasto che solitamente troviamo nei menù dei ristoranti fanesi e che viene servito nei pranzi a base di pesce: i sardonici marinati all'aceto.

Ingredienti

gr. 500 di sardoncini freschi

aceto

sale

prezzemolo

olio

pepe macinato

aglio e pepe rosa (facoltativi)

Aprire i sardoncini a libro, dopo aver eliminato la testa, le interiora e la spina laterale. Sciacquarli velocemente, asciugarli con un panno, disporli in una pirofila  e condirli con sale e aceto. Ripetere la sequenza degli strati e lasciare marinare per un'ora. Trascorso il tempo, scolare e condire con olio, prezzemolo e aglio tritati e pepe nero, macinato da mulinello. A piacere si può aggiungere un po' di aceto e di grani di pepe rosa. Servite subito e buon appetito!