Cresc' tajat con sugo di fagioli e salsiccia

Non lasciatevi impressionare dal nome di questa ricetta, un po' difficile da pronunciare, ma molto semplice da realizzare. Le cresc' tajat sono un piatto tipico della regione Marche e assomigliano moltissimo ai maltagliati con la differenza che vengono preparati con farina di frumento e farina di mais. Grazie alla consistenza della polenta non si ottiene una sfoglia normale, ma una che assomiglia ad un crescia, da qui il nome crescia tagliata o cresc' tajat.
Nella "Cena del contadino", che porta la data del 1866, Pasqualon (poeta dialettale pesarese) ci presenta questo piatto, dove i soggetti sono la polenta, le cresc' tajat con i fagioli e "il pane sotto" che hanno il compito di riempire la pancia:
                                          Malè i trova prepared
                                          o polenta o cresc'taied
                                          do fagioi sa un po' d'pen sotta
                                          fin c'la panza l'a 'n borbotta.
                                          Do scorpegn, do rapaster
                                          pur ch's'arempa giò i budei".

Indubbiamente non è stato mai considerato un piatto delle grandi occasioni, al pari dei vincisgrassi, dei cappelletti o dei passatelli ma ha sempre occupato un posto d'onore nelle nostre cucine grazie alla sua semplicità e genuinità. Associo ben volentieri questo piatto al ricordo del sugo che sobbolle lentamente sulla stufa a legna e mia nonna che intride le farine sulla spianatoia della vecchia madia. Con quella abilità, acquisita con l'esperienza, stende le piccole ma erte e ruvide sfoglie che velocemente taglia in grossolane losanghe. Ricordo ancora il profumo della farina di mais che si mescola con quello del sugo: fuori piove, ma la cosa non c'interessa. Siamo tutti seduti a tavola, in attesa di pranzare e contemporaneamente il nostro sguardo viene rapito da vassoio traboccante di cresc'tajat che la nonna ha cotto in abbondante acqua e condito con il suo sugo di fagioli. La nostra bocca già assapora tanta delizia e il nostro cuore  si riempe di felicità: un altro giorno trascorso insieme.

                                                               Ingredienti per le cresc'tajat

                                                               gr. 250 di farina 00
                                                               gr. 150 di farina di mais per polenta
                                                               acqua tiepida
                                                               sale

                                                               Per il sugo

                                                               fagioli borlotti lessati
                                                               salsiccia
                                                               olio
                                                               passata di pomodoro
                                                               sale e pepe
                                                               cipolla e prezzemolo

Esistono tante varianti per ottenere le cresc'tajat ed una di queste prevede l'utilizzo di polenta già cotta, quindi si può considerare un piatto ingegnoso ed utile per il recupero degli avanzi di polenta.
La ricetta che vi propongo viene invece realizzata con la semplice ma famosa polvere d'oro: la farina di mais                                                            

                                                             
Disponiamo e misceliamo sulla spianatoia di legno le due farine: quella di frumento e quella di mais, formiamo un cratere e all'interno versiamo un pizzico di sale e l'acqua tiepida, tanto quanto ne serve per ottenere un impasto morbido, che lasceremo riposare per mezz'ora. Con l'aiuto di un matterello stendiamo la sfoglia, o le piccole sfoglie spesse qualche millimetro e lasciamole leggermente asciugare. Con un coltello tracciamo righe parallele e trasversali formando dei piccoli rombi ottenendo le nostre cresc'tajat.

                                                                                                                      
Ora passiamo al sugo con i fagioli e la salsiccia, anche se vi assicuro che questo tipo di pasta può benissimo "sposarsi" con qualsiasi tipo di condimento: con il guanciale, con semplice sugo di pomodoro, con i funghi, con il pesce. Per il sugo versiamo l'olio in una padella, facciamo dorare la cipolla tritata, uniamo la salsiccia di maiale sbriciolata e lasciamo cuocere lentamente per qualche minuto. Aggiungiamo i fagioli borlotti lessati, il prezzemolo tritato, sale, pepe ed infine il passato di pomodoro. La cottura dovrà avvenire a fuoco lento per circa mezz'ora. Ed ecco il nostro condimento è pronto!

 

  Cuociamo le cresc'tajat in abbondante acqua salata per qualche minuto, avendo l'accortezza di girarle,onde evitare che si attacchino. Scoliamo e condiamo con il sugo preparato in precedenza.

Non ci resta che mescolare delicatamente, decidere se aggiungere il parmigiano grattuggiato e il piatto dei ricordi è già in tavola. Buon appetito!            

Con questa ricetta tipica della cucina tradizionale marchigiana partecipo al contest ideato dal Blog La cultura del frumento