Brodetto fanese e il Festival internazionale del brodetto e delle zuppe di pesce

La rubrica di cucina "L'Italia nel piatto" si arricchisce. Non più una sola uscita mensile; da oggi gli appuntamenti con la gastronomia italiana saranno due. Il due di ogni mese saranno proposte ricette tipiche della propria regione, mentre il sedici si tratterà un prodotto tipico o una sagra.
Questo mese non ho avuto nessuna esitazione nella scelta della ricetta visto che tutta la città ha potuto vivere una grande manifestazione a livello mondiale: il 12° festival internazionale del brodetto e delle zuppe di pesce. Un'edizione che ha soddisfatto in pieno tutte le aspettative con una serie d'iniziative legate al mondo della marineria, della sua tradizione e della cultura eno-gastronomica. Della serie non ci siamo fatti mancare niente!!! Show cooking, con la presenza di cuochi eccellenti, musica convegni, lezioni di cucina, degustazioni, spazio per bambini, scuola di brodetto e una gara internazionale.
E ... secondo voi, avrei potuto perdermi una lezione di brodetto???? Non fosse mai!!!!
Se tra di voi c'è qualcuno interessato ad acquisire tutti i segreti che ho imparato durante il corso mi segua. Vorrei ringraziare  Daniele Bocchini, noto ristoratore fanese, che in maniera molto professionale ha presentato tutti i vari passaggi per ottenere un buon brodetto. Ci tengo a precisare che la ricetta mi è stata fornita da Daniele e che le foto sono state scattate durante la preparazione del piatto.

Ingredienti per 6 persone

kg 3 di pesce da pulire (seppie, canocchie, palombo, razza, rana pescatrice, tracina, scorfano, gallinella, sanpietro, rombo)

gr. 250 di olio extravergine d'oliva

gr.20 di cipolla

un pizzico di peperoncino

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

una spruzzata di aceto

sale e pepe.

Svisceriamo, puliamo e laviamo tutti i vari tipi di pesce

In un tegame largo e basso rosoliamo dolcemente in olio extravergine d'oliva la cipolla tritata finemente e aggiungiamo un pizzico di peperoncino piccante

Versiamo il brodo di pesce o fumetto dove abbiamo sciolto in precedente il concentrato di pomodoro

Facciamo bollire il sugo per qualche minuto e

 iniziamo ad adagiare i pesci iniziando dalla seppia tagliata a pezzi

Proseguiamo con l'aggiunta delle canocchie

 

e del restante pesce partendo dai pesci con la polpa più dura. Continuiamo con tempi d'intervalli tra un pesce e l'altro.

A questo punto aggiungiamo una spruzzata d'aceto: questa sarà la firma del vero brodetto fanese. Infine sale e pepe quanto basta

Continuare la cottura per altri 10 minuti fino ad ottenere un brodetto compatto con un sugo che va "scarpettizzato" con pane bruscato o se si desidera con polentone. 

Penso che le foto parlino da sole e a me rimane solo il piacere di augurarvi ... buon appetito! 

E ... la festa continua, o meglio il festival del brodetto continua con un evento collaterale: il fuori brodetto. Si tratta di un'iniziativa che coinvolge circa una trentina di ristoratori del territorio provinciale nella promozione del nostro piatto tradizionale. Dal 1 settembre al 12 ottobre si potrà gustare il brodetto nei locali aderenti ad un prezzo convenzionato. 

E ricordatevi, a fine pasto un assaggio della moretta fanese è d'obbligo, anzi un vero piacere!!!

Alla prossima edizione del Festival internazionale del brodetto e delle zuppe di pesce.

Ed ora tutti a vedere cosa hanno pubblicato i miei amici di viaggio gastronomico 

Trentino-Alto Adige: Lago di Tenno, Fiavè e i suoi formaggi

http://afiammadolce.blogspot.com/2014/09/lago-di-tenno-fiave-e-i-suoi-formaggi.html

Friuli-Venezia Giulia: Friuli Doc 

http://ilpiccoloartusi.blogspot.com/2014/09/friuli-doc-per-litalia-nel-piatto.html

Lombardia: Sagra dell'uva a San Colombano al Lambro (MI)

http://kucinadikiara.blogspot.com/2014/09/sagra-delluva-san-colombano-al-lambro-mi.html

 Veneto: Risotto zucca speck e Monte Veronese https://ely-tenerezze.blogspot.com/2014/09/veneto-risotto-zucca-speck-e-monte-veronese.html

Liguria:   Festa della patata quarantina di Montoggiohttp://arbanelladibasilico.blogspot.com/2014/09/litalia-nel-piatto-la-festa-delle.html

Emilia Romagna:  Crostini con squacquerone di Romagna DOP http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2014/09/crostini-allo-squacquerone-di-romagna.html

Lazio: Melanzane fritte con ricotta di pecora

http://beufalamode.blogspot.com/2014/09/melanzane-fritte-con-ricotta-di-pecora.html

con-la-ricotta-di-pienza.html

Marche: Il brodetto fanese e il festival internazionale delle zuppe di pesce  http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.com/2014/09/brodetto-fanese-e-il-festival.html

Abruzzo:Pallotte Cacio e Ove http://ilmondodibetty.blogspot.com/2014/09/pallotte-cacio-e-ovo.html

Umbria: Tortino di patate e cipolle con fonduta di Pecorino di Norcia   http://amichecucina.blogspot.com/2014/09/tortino-di-patate-e-cipolle-con-fonduta.html

Molise: I costumi molisani http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.com/2014/09/i-costumi-del-molise-per-un-nuovo.html

Campania: Focaccia di impasto liquido, con rucola,noci e caciocavallo podolico di Zungoli 

http://www.isaporidelmediterraneo.it/2014/09/focaccia-di-impasto-liquido-con-rucola-noci-e-caciocavallo-podolico-di-zungoli.html

Puglia: Burrata e stracciatella:delizie e specialità pugliesi  http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2014/09/burrata-e-stracciatella-delizie-e.html

Calabria: Spicchi di caciocavallo silano fritte

  http://ilmondodirina.blogspot.com/2014/09/spicchi-di-caciocavallo-silano-dop

Sicilia: Cacio all'argintiera http://burro-e-vaniglia.blogspot.com/2014/09/cacio-allargintiera-per-litalia-nel.html

Fregandò, fricò: ricetta tipica delle Marche

F R E G A N D O '  o   F R I C O '

Indubbiamente il nome può creare qualche perplessità, ma la foto "parla" chiaro. Il fregandò o fricò è un gustoso piatto di verdure tipico della regione Marche che, a seconda dell'inflessione della zona di preparazione, assume una diversa nomenclatura. Si racconta che un gruppo di amici avessero l'abitudine di incontrarsi per cena e pasteggiare abbondantemente con  pietanze da loro cucinate a turno. Come si può ben capire, Antonio, il macellaio, riscuoteva sempre un grande successo con i suoi vari piatti a base di carne. Tra gli amici c'era anche un ortolano che una sera preparò un piatto che aveva un solo ingrediente principale: le verdure del suo orticello. Fu talmente lodato che all'unanimità tutti i commensali esclamarono "Hai fregato Antonio!!!". Da qui il nome gastronomico: fregantò, fricandò, frecantò e più brevemente ... fricò.

Con grande piacere propongo questa ricetta per la rubrica "L'Italia nel piatto" che questo mese ha come tema "Le verdure e la frutta di fine stagione".

Ingredienti

1 kg di verdure dell'orto (melanzane, peperoni, patate, pomodori rossi,  carote e sedano)

1 cipolla

1 spicchio d'aglio (a piacere)

una spruzzata di vino bianco

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Laviamo, mondiamo e tagliamo tutte le verdure a pezzi abbastanza grossi. In una padella versiamo l'olio e la cipolla affettata

Aggiungiamo tutte le altre verdure, il sale, il pepe, l'aglio tritato (a piacere)

Mescoliamo delicatamente e lasciamo cuocere per 10 minuti. Uniamo una spruzzata di vino e l'acqua solo se necessita. Proseguiamo lentamente la cottura per circa un'ora a pentola coperta. Controlliamo e lasciamo ritirare l'eventuale succo prodotto dalle verdure. Aggiustiamo di sale e pepe. Buon appetito

E questo è un assaggino tutto per voi

Ora diamo una sbirciatina alle altre regioni della nostra bella Italia che ogni mese propongono piatti deliziosi, meritevoli di un applauso

Trentino-Alto Adige: Zuppa di finferli  http://afiammadolce.blogspot.com/2014/09/zuppa-di-finferli.html

Friuli-Venezia Giulia: Sarde in Saòr http://ilpiccoloartusi.blogspot.it/2014/08/sarde-in-saor-per-litalia-nel-piatto.html

Lombardia: "Flan" di cous cous e melanzane  http://kucinadikiara.blogspot.com/2014/08/flan-di-cous-cous-e-melanzane.html

Veneto: Mezze penne con fagiolini in umido http://ely-tenerezze.blogspot.it/2014/08/mezze-penne-con-fagiolini-in-umido.html

Valle d'Aosta: Gnocchi di barbabietola con fonduta al Bleu d'Aoste http://atuttopepe.blogspot.com/2014/09/la-valle-daosta-nel-piatto-gnocchi-di.html

Liguria:   pesche ripiene (perseghe pinn-e) http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2014/09/litalia-nel-piatto-frutta-e-verdura-di.html

Emilia Romagna: Bargnolino o Liquore di Prugnoli http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2014/09/bargnolino-o-liquore-di-prugnoli-per.html

Lazio: Pollo ai peperoni  http://beufalamode.blogspot.com/2014/09/pollo-alla-romana-coi-peperoni-per.html

Toscana: Trusca di Casoli  http://acquacottaf.blogspot.com/2014/08/trusca-di-casoli.html

Marche: Fregandò o fricò http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.com/2014/08/fregando-frico-ricetta-tipica-delle.html

Abruzzo:Peperoni arrostiti http://ilmondodibetty.blogspot.com/2014/09/peperoni-arrostiti-per-litalia-nel.html

Umbria: Cipollata  http://amichecucina.blogspot.com/2014/09/cipollata-per-litalia-nel-piatto.html

Molise: Fragoline al vino  http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.com/2014/08/fragoline-al-vino-per-litalia-nel-piatto.htm

Basilicata: Strazzata di Noepoli - pizza in teglia con peperoni e pomodori  http://blog.alice.tv/profumodicannella/2014/09/02/pizza-in-teglia-con-pomodori-e-peperoni-la-strazzata-di-mia-nonna/

Campania: Parmigiana di melanzana contadina http://www.isaporidelmediterraneo.it/2014/08/parmigiana-di-melanzana-contadina.html

Puglia: Spaghetti con fagiolini pinti   http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2014/09/cucina-pugliese-spaghetti-con-fagiolini.html

Calabria:Melangiani chini http://ilmondodirina.blogspot.com/2014/08/melangiani-chini.html

Sicilia: Confettura di fichi e mandorle  http://burro-e-vaniglia.blogspot.it/2014/09/confettura-fichi-e-mandorle.html

Sardegna: Melanzane in padella con cipolla http://blog.giallozafferano.it/vickyart/melanzane-in-padella-con-cipolla-ricetta-sarda/

Ricciolina integrale alla moretta fanese

A dire il vero il titolo potrebbe sembrare ... tutto un programma. In realtà si tratta della classica torta di tagliatelle, tradizionalmente denominata ricciolina per l'aspetto un po' scompigliato tipico delle tagliatelle ammassate, associabile ad un'acconciatura di folti capelli ricci.
Nella realizzazione di questo dolce ho apportato una variante, anzi due; ho utilizzato la farina integrale e la tipica moretta di Fano. La moretta fanese è una bevanda a base di caffè, rum, anice e cognac aromatizzata con la scorza del limone. Solitamente viene servita calda  in piccoli bicchieri conici con il vetro liscio. In questa mia ricetta la moretta usata è fredda per evitare che il calore alteri la costituzione delle tagliatelle.

Ingredienti

per le tagliatelle integrali

3 uova

gr. 200 di farina integrale

gr. 100 di farina

per il guscio

gr. 150 di farina integrale

gr. 150 di farina 00

2 uova

gr. 100 di zucchero

gr. 80 di burro

un cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

1 bustina di vanillina

per la farcitura

gr. 200 di mandorle dolci

gr. 150 di zucchero

gr. 100 di cedro candito

gr. 100 di burro

gr. 150 di amaretti

gr. 100 di cioccolato fondente

un bicchiere di moretta fanese

Prepariamo la pasta per le tagliatelle: setacciamo sulla spianatoia le due farine, formiamo un cratere e al centro sgusciamo le uova. Impastiamo con cura formando una massa morbida e compatta: lasciamo riposare un'ora avvolta in un canovaccio.

Tiriamo la sfoglia sottile, facciamola leggermente asciugare, arrotoliamola e con l'aiuto di un coltello ricaviamo delle tagliatelle abbastanza fine.

Ora prepariamo l'impasto che ci servirà per creare il guscio del nostro dolce.

 In un contenitore poniamo tutti gli ingredienti: le due farine, le uova, lo zucchero, il burro fuso, il lievito, la vanillina e il sale. Impastiamo velocemente, formiamo una palla e poniamo a riposare nel frigo per un 'ora. 

Nel frattempo prepariamo la farcitura con gli ingredienti previsti nella ricetta

Sbollentiamo le mandorle, peliamole e poniamole nel forno a tostare leggermente. Ora tritiamo il cedro, le mandorle tostate, gli amaretti e il cioccolato, impastiamo con lo zucchero, il burro fuso e la moretta fanese ottenendo un composto sbriciolato e compatto

Ora riprendiamo la pasta per il guscio che abbiamo lasciato riposare nel frigo e foderiamoci uno stampo per torte. Riempiamo con metà della nostra farcitura,

ricopriamo con una strato di tagliatelle integrali

irroriamo con il burro fuso e un bicchierino di moretta fanese in versione fredda.

Ripetiamo la stessa operazione sovrapponendo gli strati e pennelliamo l'ultimo strato con il burro fuso e una polverizzata di zucchero

Poniamo in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti e copriamo con un foglio di carta forno per evitare che le tagliatelle si secchino troppo. A metà cottura possiamo togliere la carta per colorire e proseguire la cottura. Serviamo la torta solo il giorno successivo, in quanto riposando insaporisce. a piacere possiamo decorare la nostra torta con lo zucchero semolato e il cedro candito tagliato a cubetti. Buon appetito!

Anche questa volta vi lascio in compagnia di un piccolissimo assaggio per tutti voi per ringraziarvi della vostra presenza nel mio blog.

Con questa ricetta partecipo al contest ideato dal blog "La cultura del frumento" e prevede l'utilizzo della farina integrale

Con

Suri sottovento: ricetta tipica delle Marche

E' per me un grande onore essere rappresentante delle Marche e proporre piatti tipici della mia regione per la rubrica "l'Italia nel piatto".
Questo mese il tema è "Ricette fredde" e il primo pensiero è stato quello di pubblicare la ricetta del baccalà con le patate lessate che solitamente di usava mangiare durante la mietitura.
Ma lo sapete ... una me faccio e cento ne penso! Quindi appena entrata della mia pescheria di fiducia ho visto gli occhi "vispi" dei suri freschi ed è scattata la molla: suri "sottovento" o più semplicemente, suri lessati con la salsa di peperoni.

I suri, detti anche sorelli, sugari o sugarelli, sono pesci di mare e più precisamente appartengono alla categoria dei pesci azzurri. Il suro ha il corpo affusolato, di varie dimensione e di colorazione bluastra sul dorso, argentea sui fianchi e bianca sul ventre. Può essere cotto alla brace o anche in brodetto e molto apprezzato è con la peperonata.

 Se l'idea vi piace o meglio, vi gusta, seguitemi nella realizzazione della ricetta: veloce, nutriente e molto appetitosa.

Ingredienti

kg 1 di suri freschi

2 peperoni gialli

2 peperoni rossi

kg 1/2 di pomodori maturi

aceto

aglio

olio

sale e pepe

prezzemolo

Puliamo i nostri pesci: togliamo la testa e le viscere. Lessiamo per qualche minuto in acqua leggermente salata e spiniamo ottenendo dei filetti che sistemiamoli ben allineati e stesi e stesi in un vassoio.

 Nel frattempo prepariamo la salsa di peperoni. In una casseruola poniamo due spicchi d'aglio con l'olio e facciamo soffriggere leggermente 

Uniamo i peperoni tagliati a julienne, mescoliamo e saliamo.

Lasciamo ammorbidire i peperoni ed uniamo i pomodori maturi, un bicchiere d'acqua e qualche cucchiaio d'aceto bianco. Aggiustiamo di sale e pepe ed a piacere uniamo un trito di prezzemolo.

Lasciamo cuocere per circa un'ora, fino a quando la salsa si sarà ritirata. Ed ora versiamo la salsa di peperoni sopra i suri lessati.

Questa pietanza va servita subito oppure assaporata il giorno dopo, quando l'unione del pesce con la salsa avrà creato un giusto equilibrio gustativo. Buon appetito

Lo so che aspettate l'assaggino!!!! Ed eccovi accontentati!

Ed ora andiamo a vedere cosa hanno preparato le altre regioni italiane.

Lombardia: Torta fredda di patate, fagiolini e raspadura con salsa tonnata

http://kucinadikiara.blogspot.com/2014/07/torta-fredda-di-patate-fagiolini-e.html

Liguria: insalata di pomodori e bottarga

http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2014/07/litalia-nel-piatto-le-ricette-fredde.html

Emilia Romagna: Spinacino ripieno http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2014/07/spinacino-ripieno-per-litalia-nel-piatto.html

Marche: Suri sottovento - http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.com/2014/07/suri-sottovento-ricetta-tipica-delle.html

Umbria: frittata con i fiori di zucca- http://amichecucina.blogspot.com/2014/07/frittata-con-fiori-di-zucca-per-litalia.html

Molise: A serbetta - http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.com/2014/07/a-serbetta-per-litalia-nel-piatto.html

Campania:Insalaa di polpo al profumo di limone 

http://www.isaporidelmediterraneo.it/2014/07/insalata-di-polpo-al-profumo-di-limone.html

Puglia: Le friselle - http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2014/07/cucina-pugliese-le-friselle.html

Calabria:http://ilmondodirina.blogspot.com/2014/07/la-lestopitta-ovvero-pitta-veloce-per- l'Italia-nel -piatto.html