Croccomorbidi allo zafferano del Montefeltro

Mi piacciono le fiere, i mercati, le sagre con i loro colori, la gente, i profumi e le curiosità che si possono trovare. Poi c'è sempre una bancarella che per qualche strano motivi mi attrae più delle altre. Ecco che cosa ho trovato nel mio girovagare

Da lontano sembra un ammasso di tante semplici boccette di vetro ... belle, mi sono detta ma niente di particolare. Mi allontano poi per curiosità mi riavvicino e mi accorgo che in realtà contengono l'oro prezioso della terra: lo zafferano dell Montefeltro.

Questa varietà di zafferano è biologico, viene essiccato a 45°C lo stesso giorno della raccolta, non viene tostato ed ha un profumo delicato e floreale con un elevato potere colorante ed un inteso aroma.

Tantissime solo le ricette che si possono realizzare con lo zafferano ed io ho preparato questa per voi. 

CROCCOMORBIDI ALLO ZAFFERANO DEL MONTEFELTRO

Ingredienti

per la pasta frolla della base

gr. 300 di farina

2 uova piccole

gr. 120 di zucchero

gr. 30 di cacao in polvere

un cucchiaino di lievito per dolci

gr. 130 di burro

per la panna cotta

gr. 500 di panna fresca

gr. 120 di zucchero semolato

4 fogli di gelatina in fogli

un pizzico di sale fino

un pizzico di zafferano in stimmi

per decorare

frutta a piacere 

Sulla spianatoia poniamo la farina, il cacao in polvere, lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti, le uova ed il lievito.

Mescoliamo il tutto velocemente ed otteniamo una massa morbida e compatta. Poniamo in frigorifero per circa un'ora, stendiamo una sfoglia e con un tagliabiscotti otteniamo tante piccole forme

Foderiamo una teglia con la carta forno e appoggiamo i nostri biscotti che cuociamo in forno a 180° per 15 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare sulla grata da dolci

Nel frattempo prepariamo la panna cotta allo zafferano. Mettiamo in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Lasciamo rinvenire lo zafferano in stimmi nella panna calda. 

In una ciotola uniamo la panna allo zafferano, lo zucchero, un pizzico di sale ed infine la colla di pesce.

Mescoliamo velocemente il tutto un cucchiaio finché la colla di pesce si è sciolta ed il composto è di colore omogeneo. Filtriamo con un colino

e versiamo il liquido in appositi stampini.

Lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore. 

Ed ora componiamo in nostri dolcetti croccomorbidi: mettiamo alla base un biscotto di pasta frolla al cacao, appoggiamo sopra uno sformatino di panna cotta allo zafferano ed infine decoriamo con una fragolina tagliata a ventaglio ed alcuni stimmi di zafferano. A piacere si possono usare anche scaglie di cioccolata fondente, Buon appetito!

Volutamente ho chiamato questi dolcetti croccomorbidi perché la morbidezza della panna cotta è in un giusto equilibrio gustativo con la croccantezza del biscotto. 

Proviamo a sentire!!!

Spesso mi succede di sbagliare ma questa volta la mia teoria è giusta!!!

Un dolce assaggio per tutti voi

Con questa ricetta partecipo al contest

Pere alla cannella in gabbia

Senza neppure accorgermi siamo entrati a piedi pari nel pieno dell'estate e la parola d'ordine è "attenzione ... prova costume!!!". Poca pasta, niente pane, una croce sui dolci ma tanta frutta e verdura. Oggi però voglio trasgredire ... cosa ne dite andiamo in cucina  e proviamo a vedere se mi ricordo più come si fanno quei dolcetti al cacao, tanto buoni che hanno sempre il potere di consolarmi. E tanto per seguire le dritte della dieta utilizzerò yogurt e frutta, il tutto arricchito da cacao e cannella. Ed ecco un assaggio delle mie pere alla cannella in gabbia 

Ingredienti

3 uova

gr, 125 di yogurt

gr. 30 di cacao in polvere

1 bicchiere di plastica di olio di semi

1 bicchiere di plastica di zucchero

3 bicchieri di plastica di farina

1 lievito per dolci

per farcire

pere

zucchero

 stecca di cannella

per decorare

zucchero

cannella in polvere

In una pentola facciamo cuocere le pere intere in abbondante acqua con lo zucchero e la stecca della cannella per circa 20 minuti. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare

Nel frattempo con l'aiuto di una frusta da cucina sbattiamo le uova con lo zucchero, uniamo lo yogurt, l'olio, il cacao, la farina setaccciata ed il lievito per dolci. 

Otteniamo un impasto molto liscio e morbido, versiamo nelle piccole cocotte da forno o negli appositi stampi da muffin. Ricordiamo di riempire i contenitori solo per metà.

Appoggiamo sopra l'impasto la pera e proseguiamo fino al esaurimento dei prodotti: una cocotte, un po' d'impasto ed una pera alla cannella.

Poniamo in forno a 180° per circa 25 minuti tenendo sempre sotto controllo la cottura

Sforniamo, lasciamo raffreddare e sformiamo agli stampi. E' simpatico vedere la pera completamente "ingabbiata" nell'impasto morbido della tortina.

A piacere possiamo decorate le nostre delizie con il caramello ottenuto con lo zucchero fuso ed una puntina di cannella in polvere.

Ed ecco un piccolo assaggio per tutti voi che. come me, qualche volta avete bisogno di una piccola coccola!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest del blog "La cultura del frumento"

Piconi marchigiani: ricetta tipica delle Marche

Una ricetta tutta marchigiana tipica del periodo pasquale: i piconi, fagottini simili ai ravioli con ripieno di formaggio, uova e pepe. Sono noti anche col termine dialettale "picò" o "picù", facendo riferimento alla "piccata" con cui vengono sigillati prima di essere infornati per la cottura.

Quindi anche oggi si va di mattarello, tanto per mantenere le vecchie tradizioni.

Ingredienti 

per il ripieno

4 uova

gr. 400 di formaggio grattugiato (pecorino e/o parmigiano)

pepe

per la pasta

3 uova

gr. 300 di farina

vino bianco

olio

Per il ripieno poniamo il formaggio di una ciotola, uniamo le uova e il pepe macinato fresco e mescoliamo ottenendo un impasto compatto e sodo.

Per la pasta mescoliamo sulla spianatoia la farina con le uova, l'olio e il vino bianco. Impastiamo fino ad avere una massa soda e liscia. Con l'aiuto del mattarello stendiamo una sfoglia sottile e tagliamo tanti dischetti con un bicchiere o un coppapasta.

Al cento di ogni disco poniamo un cucchiaino di farcitura

Pieghiamo la pasta e saldiamo i bordi con i rembi di una forchetta

Sopra ogni picone pratichiamo una "sforbiciata" a forma di croce.

Pennelliamo con un uovo leggermente sbattuto ed inforniamo a 180° per 20 minuti circa

Sforniamo e lasciamo raffreddare. Buon appetito!

Con grande piacere includo questa semplice ricetta della tradizione contadina nella rubrica regionale L'Italia nel piatto.

Ed ora andiamo a vedere cosa hanno preparato le altre regioni italiane

Trentino-Alto Adige:  Fiadoni Trentini http://www.afiammadolce.ifood.it/2015/03/fiadoni-trentini.html

Friuli-Venezia Giulia: Pinze triestine http://ilpiccoloartusi.weebly.com/litalia-nel-piatto/pinze-triestina-per-litalia nel-piatto

Lombardia: La colomba pasquale http://kucinadikiara.blogspot.com/2015/03/la-colomba-pasquale.html

Liguria:  tagliolini al sugo di carciofi     http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2015/04/litalia-nel-piatto-le-ricette-di-pasqua.html

Emilia Romagna: Pagnotta Pasquale di Sarsina http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2015/04/pagnotta-pasquale-di-sarsina-per.html

Toscana: Coniglio pasqualino (o in carciofaia)

http://acquacottaf.blogspot.com/2015/03/coniglio-pasqualino-o-in-carciofaia.html

Marche: I piconi marchigiani http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.com/2015/03/piconi-marchigiani-ricetta-tipica-delle.html

Umbria: Frittata Pasquale  http://www.dueamicheincucina.ifood.it/2015/04/frittata-pasquale.html

Molise: La Pia: zuppa di grano alla molisana http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.com/2015/04/la-pia-ovvero-zuppa-di-grano-molisana.html

Lazio:  Vignarola http://beufalamode.blogspot.com/2015/03/vignarola.html

Basilicata: Pane di Pasqua salato

http://blog.alice.tv/profumodicannella/2015/04/02/pane-di-pasqua-salato-il-puccillato-di-noepoli/

Il nostro blog - http://litalianelpiatto.blogspot.it/

Colomba di Pasqua farcita in versione salata

Ragazzi ... carta e penna! Ops, copia e incolla! 

Comunque se vi va prendete nota di questa ricetta della colomba di Pasqua in versione salata: bella da vedere e buona da mangiare

Ingredienti

gr. 600 di farina

5 uova

gr. 40 di lievito di birra

gr. 100 di parmigiano grattugiato

gr. 100 di latte intero

sale e pepe

gr 40 di olio extravergine

per la farcitura 

a piacere

tonno e carciofini

olive taggiasche e salame piccante

speck e emmenthal

2 uova

per decorare

olive verdi denocciolate

pepe rosa

mandorle pelate

Sulla spianatoia poniamo la farina con il parmigiano grattugiato, versiamo al centro le uova, l'olio, e il lievito, precedentemente sciolto nel latte tiepido. Mescoliamo leggermente ed uniamo per ultimo il sale e il pepe. Impastiamo fino ad ottenere una massa liscia e compatta. Lasciamo lievitare per circa un'ora in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria. 

 Trascorso questo periodo dividiamo il nostro impasto in sei panetti e lasciamo lievitare nuovamente per mezz'ora coperti da un canovaccio.

Nel frattempo prepariamo le farciture che possono essere scelte in base alle nostre preferenze: olive, tonno, salame, prosciutto cotto, carciofi sott'olio, speck.

Stendiamo 5 panetti ottenendo dei rettangoli di circa cm.15x25 e procediamo alla farcitura

Arrotoliamo ogni rettangolo e dividiamo al centro. Facciamo questa operazione con tutti e cinque i rettangoli ottenendo per ognuno due tranci pronti per essere posizionati ai lati o nelle ali di uno stampo a forma di colomba

Dividiamo il sesto panetto in due parti: una parte ci servirà per le decorazioni finale e l'altra la stendiamo a forma di disco che farciamo. La chiudiamo formando una palla e la poniamo al centro della nostra colomba

Poniamo sopra due uova e le decorazioni realizzare con l'impasto. 

Lasciamo lievitare per circa 2 ore, pennelliamo con l'albume d'uovo e decoriamo a piacere con le olive verdi, mandorle pelate, pepe rosa e foglie di alloro

Inforniamo a 180° per 1 ora e ricordiamoci di coprirla con la carta forno durante la cottura per evitare che si colorisca troppo nella parte superiore.

      Ed ecco la nostra colomba appena sfornata. Buon appetito!

Un piccolo assaggio per tutti voi che oggi giorno mi seguite in questo piccolo blog. Buona Pasqua