Brioches con crema cotta

Mi sento di dedicare questo post a tutte quelle mamme e nonne che credono nella sana, e dico sana, merenda dei propri figli e nipoti. Una merenda fatta in casa, con ingredienti freschi, senza conservanti, coloranti o componenti di dubbia provenienza.

Ormai è un classico!!! Ogni volta che decido di realizzare un'impasto lievitato è per me motivo di felicità. Mi piace impastare, seguire la lievitazione con tutti i profumi che si sprigionano. Poi rimpastare nuovamente, creare forme ed infornare. Controllare la cottura è a dir poco inebriante ... solitamente la cucina viene invasa da una carezzevole dolce fragranza tanto da attirare tutti i componenti della famiglia ... gatto compreso.

Ingredienti

Per l'impasto

• 400 g di farina 00

• 40 g di burro morbido

• 50 g di zucchero semolato

• 100 g di latte intero

• 2 uova

• 10 g di lievito di birra
• 1 bustina di vanillina

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• Per la farcitura interna

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• zucchero di canna

• 40 g di burro 

• 50 g di uva sultanina

• 1albume

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• Per la farcia esterna

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• crema pasticcera o marmellata 

• granella di zucchero

1. Nella planetaria poniamo la farina setacciata, lo zucchero, la vanillina, il burro ammorbidito, il lievito sciolto nel latte tiepido e le uova. Impastiamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 
2. Togliamo dalla planetaria e lavoriamo la massa sulla spianatoia leggermente cosparsa di farina per qualche minuto. Formiamo una palla, mettiamo in una ciotola capiente, copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo lievitare per un paio di ore in un luogo tiepido ed al riparo da correnti.

Prendiamo il nostro impasto lievitato e stendiamo una sfoglia spessa qualche millimetro cercando di creare un rettangolo. Su metà sfoglia spennelliamo il burro fuso,

cospargiamo lo zucchero di canna e l'uvetta sultanina, precedentemente ammollata

1. Richiudiamo il lembo senza farcitura sopra quello con la farcitura e pressiamo leggermente per chiudere e sigillare la sfoglia.
2. Con un coltello tagliamo delle strisce di pasta larghe un centimetro e mezzo e delicatamente arrotoliamole prendendo un capo della striscia.
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1. Ora giriamole su se stesse come una chioccola e posizioniamole su una placca rivestita di carta da forno e lasciamo lievitare per un'ora. Trascorso questo periodo pennelliamo i torciglioni con l'uovo leggermente sbattuto  
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Poniamo al centro un cucchiaio di crema o di marmellata e decoriamo con la granella di zucchero. Ora le nostre brioches sono pronte per essere infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

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2. Sforniamo e lasciamo raffreddare su una gratella per dolci. Buon appetito!

Un dolce assaggio per tutti voi

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