Muffin per la festa della mamma ripieni con confettura di fragole

                                       
Un dolcetto per fare gli auguri a tutte le mamme: muffin con un "cuore" di marmellata alle fragole.
Penso che sia, simbolicamente, la scelta migliore per rappresentare la figura della mamma, pronta a proteggere i propri figli in ogni occasione.

                                 MUFFIN RIPIENI CON CONFETTURA DI FRAGOLE

Ingredienti

3 uova

gr. 180 di olio di mais

gr. 100 di zucchero

gr. 350 di farina 00

1 vasetto di yogurt alla vaniglia

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

per la farcitura

gr. 300 di fragole

gr 100 di zucchero

un limone

per la decorazione

panna fresca

Nella planetaria poniamo le uova con lo zucchero e montiamo fino ad ottenere una spuma soffice. Uniamo il vasetto di yogurt, l'olio, la farina setacciata, la vanillina e il lievito per dolci. Versiamo il composto negli appositi contenitori di carta e per evitare che si sformino durante la cottura poniamo ogni contenitore nella teglia da muffin.

Cuociamo in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti e facciamo attenzione alla cottura  .... quindi diamo una sbirciatina!

Nel frattempo che i nostri muffin sono nel forno possiamo approfittare per preparare la confettura di fragole. Tagliamo le fragole a piccolissimi pezzi e cuociamo in una casseruola con lo zucchero e una spremuta di limone per circa mezz'ora, fino a quando le fragole di sono disfatte ed iniziano a legare con lo zucchero

Sforniamo i muffin lasciamo raffreddare sulla grata e pratichiamo un foro centrale con un coltello o con l'apposito attrezzo. Continuiamo fino alla fine dei dolcetti.

Riempiamo ogni foro con la confettura di fragole

Decoriamo a piacere con un ciuffetto di panna montata leggermente addolcita. Buon appetito!

Un piccolo assaggio e tanti auguri a tutte le mamme che passeranno nel mio blog. Auguri!!!

L'impasto dei muffin può essere preparato anche con il Bimby utilizzando gli stessi ingredienti

Nel boccale poniamo le uova , l'olio e lo yogurt mescoliamo per 2 minuti a velocità 3.

Uniamo lo zucchero e impastiamo per un minuto a velocità 3 ed infine aggiungiamo la farina, la vanillina e il lievito mescolando per 2 minuti a velocità 3. Poniamo l'impasto nei pirottini e proseguiamo come sopra descritto.