Cappelletti fatti in casa: ricetta tipica delle Marche

Non sarei mancata all'appuntamento di oggi neanche fosse caduto il mondo!!! Quale appuntamento???L'appuntamento mensile con la rubrica della cucina regionale italiana. Ma credo che non ci sia bisogno di alcuna presentazione: ormai tutti, e dico tutti, conoscono i blog che partecipano a questa iniziativa. Ma andiamo a vedere cosa hanno preparato di buono!!! Il tema trattato? Facciamo un gioco ... leggete i titoli delle ricette e provate ad indovinare.

Valle D'Aosta - Ravioli di borragine http://cinziaaifornelli.blogspot.it

Piemonte - Tajarin con sugo di fegatini http://lacasadi-artu.blogspot.it/

Lombardia - Cappellacci Lodigiani http://ledeliziedellamiacucina.blogspot.it/

Trentino Alto Adige -Spaetzle con spinaci http://afiammadolce.blogspot.it/

Friuli Venezia Giulia - Fusi istriani http://nuvoledifarina.blogspot.it

Emilia Romagna - La spugnolata http://zibaldoneculinario.blogspot.it/

Liguria - Taggiaen a-o pesto corto http://arbanelladibasilico.blogspot.it/

Toscana - Pici all'aglione http://www.nonsolopiccante.it/

Umbria - Umbricelli al rancetto http://amichecucina.blogspot.it

Marche - Cappelletti in brodo http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it

Abruzzo -Fregnacce abruzzesi http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/

Molise - I ravioli alla Scapolese- http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it/

Lazio - Tonnarelli alla cuccagna della Sora Lella - http://elly-chezentity.blogspot.it

Campania - Scialatielli ai frutti di mare - http://www.isaporidelmediterraneo.it/

Basilicata - Calzoni di ricotta http://blog.giallozafferano.it/sognandoincucina

Sicilia - Busiate http://blog.giallozafferano.it/cucinachetipassaoriginal/category/c-ricette-siciliane/

Sardegna - Culurgiones alla ricotta http://blog.giallozafferano.it/vickyart

Guest blog per il mese di Settembre - Veneto Bigoli con sugo di pasta di salame - http://ilgiardinodeisaporiedeicolori.blogspot.it/

Avete indovinato? Ma certo! Sono tutte ricette regionali relative la pasta fresca e quando si parla di questo argomento la scelta è vasta. Infatti nella mia regione la pasta si fa ancora in casa con il matterello e la panara realizzando tantissimi formati: le tagliatelle, i tagliolini, le pappardelle, i maltagliati, le crest' tajat, i batoc. Una nota anche le paste ripiene: i cannelloni, i vincisgrassi, le lasagne, i ravioli e gli gnocchi ripieni. Per un motivo puramente tradizionale, legato alle abitudini della mia famiglia, ho scelto di pubblicare e condividere con tutti voi la ricetta dei cappelletti fatti a mano.

  

Ingredienti

Per la pasta

3 uova

gr. 350 di farina

un cucchiaio di olio

un pizzico di sale

Per il ripieno

gr. 400 di carne mista (manzo, vitello, pollo)

una fetta spessa di mortadella

una noce di burro

mezza tazzina di olio

gr. 100 di parmigiano grattugiato

2 uova

una grattugiata di noce moscata

una grattugiata di scorza di limone

sale e pepe

Per prima cosa prepariamo la pasta: mettiamo la farina nella spianatoia formando un cratere, facciamo un buco centrale, uniamo le uova, l'olio, il sale ed iniziamo ad impastare ottenendo un composto liscio e sodo che avvolgiamo nella pellicola trasparente e poniamo a riposare nel frigo per mezz'ora. Nel frattempo prepariamo il ripieno: tagliamo la carne in piccoli pezzi,

e cuociamola in una casseruola con il burro, l'olio e il sale. Facciamo raffreddare e tritiamo con il tritacarne a fori piccoli e se necessita ripassiamo fino ad ottenere una carne macinata fine. Ricordiamoci di tritare anche la fetta di mortadella

In una ciotola uniamo gli ingredienti per il ripieno: la carne e la mortadella macinate insieme, il parmigiano grattugiato, le uova, un pizzico di noce moscata, la scorza grattugiata del limone, sale e pepe.

Mescoliamo bene ottenendo un impasto sodo e riponiamo in frigo. 

Riprendiamo la massa di farina e uova,

tiriamo la pasta stendendo una sfoglia sottile e tagliamola in quadrati di cm 4 per lato.

Distribuiamo al centro di ogni quadrato una piccola porzione di ripieno e chiudiamoli a triangolo sigillando bene i due lati. Sovrapponiamo le due estremità del triangolo e saldiamole con una piccola pressione. Ed ecco i nostri cappelletti che possiamo servire con brodo di cappone ristretto oppure lessati e conditi con un ragù di carne.

I cappelletti in brodo vengono per tradizione preparati per il pranzo di Natale e per le ricorrenze più importanti

Auguro a tutti buon appetito!