Viva le tagliatelle fatte in casa.

Tra i ricordi di una mia anziana cliente c'è il primo incontro con la futura suocera durante il quale le chiese "Sai fare le tagliatelle?" e nel frattempo le guardava le mani e più precisamente le dita. Educatamente le rispose che le tagliatelle erano la sua specialità e, a sua volta, si senti di chiederle quale fosse il motivo di tanto interesse per le sue dita. La risposta fu che una donna da marito doveva avere le dita curate e affusolate per girare e chiudere i cappelletti. Quindi saper fare le tagliatelle o meglio saper tirare la sfoglia era di sicuro un bel biglietto da visita. Purtroppo, e dico purtroppo, i tempi sono cambiati e molto spesso per mangiare un piatto di tagliatelle si ricorre a quelle già pronte oppure si mangiano al ristorante. Debbo però fare una precisazione, perché ho notato che in questi ultimi periodi c'è stato un ritorno a certe tradizioni e alla riscoperta di piatti che erano ormai quasi scomparsi dalla nostre tavole come i taccon, fatti con la farina di fava, o le cres tajat. a base di farina di mais. Per me è sempre un gran piacere realizzare un piatto che rappresenti la nostra antica cultura culinaria, racchiudendo in sé le nostre radici e soprattutto i valori più veri della nostra gente. Spesso, poi ci metto del mio, nel senso che se da un lato cerco di recuperare e riproporre vecchi piatti popolari poi dall'altro gli elaboro, combinandoli con sughi alternativi. Ma rimaniamo sul discorso della cucina tradizionale e più precisamente sulle tagliatelle fatte in casa, che saranno l'ospite d'onore nella Festa della Campagna e dei piatti contadini che si terrà a Fenile di Fano il 27,28 e 29 maggio. In effetti tra le tante iniziative che si svolgeranno durante la manifestazione c'è anche il 5°Campionato provinciale di Tagliatelle fatte a mano.

Farina, uova, un pizzico di sale e una buona dose di manualità sono gli ingredienti necessari per ottenere una pasta morbida ed elastica che deve essere poi tirata con il mattarello sulla spianatoia. Dopo aver steso una sfoglia sottile, la pasta va ripiegata più volte su se stessa e qui le tecniche sono tante: ognuno ha la sua. Con un coltello grande e pesante tagliare delle strisce di misura regolare e sollevare le tagliatelle ottenute per poi stenderle sulla spianatoia o appenderle in una stendipasta per farle asciugare. Dopo averle cotte in abbondante acqua salata, le tagliatelle sono pronte per essere condite e a questo punto ... a voi la scelta. Io, in questa occasione sono rimasta unita alle tradizioni e ho usato un sugo con salsiccia e piselli.

Ehi, ma questo matrimonio non sa da fare? Ok, ci penso io. Tu, qui presente, sugo con i piselli, vuoi prendere come tua sposa la tagliatella? E tu, tagliatella vuoi prendere come tuo sposo il sugo con i piselli? Se nessuno a niente da dire io vi unisco in matrimonio e vi dichiaro marito e moglie. Viva gli sposi!

Non c'è più religione, guarda cosa debbo fare! E dopo il matrimonio e il servizio fotografico sieti tutti invitati al loro ricevimento. Buon appetito!