Ravioli con le ortiche e ricotta: ricetta tipica delle Marche

Direi che questo è il momento giusto per pubblicare la ricetta dei ravioli con le ortiche visto che è il periodo migliore per raccogliere queste erbe molto comuni che crescono spontanee soprattutto nelle zone incolte. L'ortica ha le foglie dentellate e ricche di peli urticanti contenenti un liquido urticante ... ma non vi spaventate!!! Per raccogliere le giovani foglie e i germogli più teneri servono i guanti che dobbiamo utilizzare anche durante il lavaggio. Ma una volta bolliti perdono il loro potere urticante tanto da divenire un ottimo ingrediente per frittate, minestre, risotti e per paste ripiene.
Mi sempre opportuno inserire i nostri "ravioli con le ortiche e ricotta" nella rubrica dell'Italia nel piatto che questo mese ha come tema "l'erba del vicino è sempre più verde".
Quindi andiamo ad impastare la sfoglia e a preparare il ripieno ... il resto è un gioco da ragazzi!

Ingredienti

per la sfoglia

3 uova

gr. 300 di farina

un pizzico di sale

per il ripieno

gr. 500 di ortiche

gr. 500 di erbette miste (bietole, spinaci, cicoria)

gr. 250 di ricotta

gr. 100 di parmigiano grattugiato 

2 uova

noce moscata grattugiata

scorza di limone grattugiata

sale

Nella spianatoia versiamo la farina, formiamo un cratere e all'interno sgusciamo le uova, aggiungiamo un pizzico di sale

poi con l'aiuto di una forchetta iniziano a mescolare le uova con la farina.

Ad un certo punto lavoriamo il nostro impasto con le mani ottenendo un composto omogeneo di consistenza non troppo soda e lasciamolo riposare in frigo avvolto nella pellicola trasparente.

Ora prepariamo il ripieno dei nostri ravioli.

Lessiamo tutte le erbe in abbondante acqua salata, scoliamo e appena raffreddate le strizziamo e tritiamo. 

In una ciotola poniamo le erbe così preparate, la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato, il sale, la noce moscata grattugiata e la scorza del limone. Mescoliamo tutti gli ingredienti ottenendo un impasto morbido che poniamo in frigo.

 A questo punto ci sono tanti modi per fare i ravioli, io oggi vi propongo questo che a mio modesto avviso è veloce e i ravioli diventano perfetti. Stendiamo la sfoglia sottile e con l'apposito mattarello per i ravioli imprimiamo la superficie della sfoglia formando dei piccoli quadratini.

 Sopra ad ogni quadratino di metà sfoglia poniamo una noce di impasto con le erbe. 

Ricopriamo con la metà sfoglia rimasta vuota cercando di far combaciare i quadrati e passiamo nuovamente con il mattarello facendo una leggera pressione.

Per l'ultimo taglio e sigillatura ci facciamo aiutare dalla rotella tagliapasta dentellata 

 

Ora i nostri ravioli sono pronti

Se vogliamo possiamo condire i ravioli con un sugo a nostro piacere. Io vi propongo un semplicissimo sugo al pomodoro tanto per assaporare al meglio il gusto delicato del ripieno. Cuociamo i ravioli in abbondante acqua salata 

 

scoliamo

 

condiamo con il sugo al pomodoro e un'abbondante manciata di parmigiano

Ed ora un  assaggio per tutti voi

Mentre voi vi gustate i ravioli con le ortiche io vado a vedere cosa ci propongono le altre regioni della nostra bella e gustosa Italia

Trentino Alto Adige -  Spätzle alle erbette http://afiammadolce.blogspot.com/2014/03/spatzle-alle-erbette.html

Veneto - Risotto ai Brusaoci http://letenerezzediely.blogspot.com/2014/04/risotto-ai-brusaoci-per-litalia-nel-piatto.html

Emilia Romagna - Borragine fritti in pastella http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2014/04/borragine-fritta-in-pastella-per.html

Liguria - Preboggion strascinòu, euve e fugassette  http://arbanelladibasilico.blogspot.it/2014/04/litalia-nel-piatto-lerba-del-vicino.html

Marche - Ravioli con le ortiche e ricotta

http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it/2014/04/ravioli-con-le-ortiche-e-ricotta.html

Umbria - risotto con asparagi di bosco 

http://amichecucina.blogspot.it//2014/04/risotto-con-asparagi-di-bosco-per_17.html

Molise -Minestra di verdure campestri  http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it//2014/04/minestra-di-verdure-campestri.html

Campania - Asparagi Selvatici e menta-  www.isaporidelmediterraneo.it

Puglia - Sivoni con le fave http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2014/03/cucina-pugliese-sivoni-con-le-fave.html