Piconi marchigiani: ricetta tipica delle Marche

Una ricetta tutta marchigiana tipica del periodo pasquale: i piconi, fagottini simili ai ravioli con ripieno di formaggio, uova e pepe. Sono noti anche col termine dialettale "picò" o "picù", facendo riferimento alla "piccata" con cui vengono sigillati prima di essere infornati per la cottura.

Quindi anche oggi si va di mattarello, tanto per mantenere le vecchie tradizioni.

Ingredienti 

per il ripieno

4 uova

gr. 400 di formaggio grattugiato (pecorino e/o parmigiano)

pepe

per la pasta

3 uova

gr. 300 di farina

vino bianco

olio

Per il ripieno poniamo il formaggio di una ciotola, uniamo le uova e il pepe macinato fresco e mescoliamo ottenendo un impasto compatto e sodo.

Per la pasta mescoliamo sulla spianatoia la farina con le uova, l'olio e il vino bianco. Impastiamo fino ad avere una massa soda e liscia. Con l'aiuto del mattarello stendiamo una sfoglia sottile e tagliamo tanti dischetti con un bicchiere o un coppapasta.

Al cento di ogni disco poniamo un cucchiaino di farcitura

Pieghiamo la pasta e saldiamo i bordi con i rembi di una forchetta

Sopra ogni picone pratichiamo una "sforbiciata" a forma di croce.

Pennelliamo con un uovo leggermente sbattuto ed inforniamo a 180° per 20 minuti circa

Sforniamo e lasciamo raffreddare. Buon appetito!

Con grande piacere includo questa semplice ricetta della tradizione contadina nella rubrica regionale L'Italia nel piatto.

Ed ora andiamo a vedere cosa hanno preparato le altre regioni italiane

Trentino-Alto Adige:  Fiadoni Trentini http://www.afiammadolce.ifood.it/2015/03/fiadoni-trentini.html

Friuli-Venezia Giulia: Pinze triestine http://ilpiccoloartusi.weebly.com/litalia-nel-piatto/pinze-triestina-per-litalia nel-piatto

Lombardia: La colomba pasquale http://kucinadikiara.blogspot.com/2015/03/la-colomba-pasquale.html

Liguria:  tagliolini al sugo di carciofi     http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2015/04/litalia-nel-piatto-le-ricette-di-pasqua.html

Emilia Romagna: Pagnotta Pasquale di Sarsina http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2015/04/pagnotta-pasquale-di-sarsina-per.html

Toscana: Coniglio pasqualino (o in carciofaia)

http://acquacottaf.blogspot.com/2015/03/coniglio-pasqualino-o-in-carciofaia.html

Marche: I piconi marchigiani http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.com/2015/03/piconi-marchigiani-ricetta-tipica-delle.html

Umbria: Frittata Pasquale  http://www.dueamicheincucina.ifood.it/2015/04/frittata-pasquale.html

Molise: La Pia: zuppa di grano alla molisana http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.com/2015/04/la-pia-ovvero-zuppa-di-grano-molisana.html

Lazio:  Vignarola http://beufalamode.blogspot.com/2015/03/vignarola.html

Basilicata: Pane di Pasqua salato

http://blog.alice.tv/profumodicannella/2015/04/02/pane-di-pasqua-salato-il-puccillato-di-noepoli/

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