giovedì 2 aprile 2015

Piconi marchigiani: ricetta tipica delle Marche

Una ricetta tutta marchigiana tipica del periodo pasquale: i piconi, fagottini simili ai ravioli con ripieno di formaggio, uova e pepe. Sono noti anche col termine dialettale "picò" o "picù", facendo riferimento alla "piccata" con cui vengono sigillati prima di essere infornati per la cottura.



Quindi anche oggi si va di mattarello, tanto per mantenere le vecchie tradizioni.


Ingredienti 

per il ripieno

4 uova
gr. 400 di formaggio grattugiato (pecorino e/o parmigiano)
pepe

per la pasta

3 uova
gr. 300 di farina
vino bianco
olio

Per il ripieno poniamo il formaggio di una ciotola, uniamo le uova e il pepe macinato fresco e mescoliamo ottenendo un impasto compatto e sodo.


Per la pasta mescoliamo sulla spianatoia la farina con le uova, l'olio e il vino bianco. Impastiamo fino ad avere una massa soda e liscia. Con l'aiuto del mattarello stendiamo una sfoglia sottile e tagliamo tanti dischetti con un bicchiere o un coppapasta.


Al cento di ogni disco poniamo un cucchiaino di farcitura


Pieghiamo la pasta e saldiamo i bordi con i rembi di una forchetta


Sopra ogni picone pratichiamo una "sforbiciata" a forma di croce.


Pennelliamo con un uovo leggermente sbattuto ed inforniamo a 180° per 20 minuti circa


Sforniamo e lasciamo raffreddare. Buon appetito!








Con grande piacere includo questa semplice ricetta della tradizione contadina nella rubrica regionale L'Italia nel piatto.
Ed ora andiamo a vedere cosa hanno preparato le altre regioni italiane
Trentino-Alto Adige:  Fiadoni Trentini http://www.afiammadolce.ifood.it/2015/03/fiadoni-trentini.html
Friuli-Venezia Giulia: Pinze triestine http://ilpiccoloartusi.weebly.com/litalia-nel-piatto/pinze-triestina-per-litalia nel-piatto
Toscana: Coniglio pasqualino (o in carciofaia)
Basilicata: Pane di Pasqua salato


35 commenti:

  1. non li conoscevo, devono essere deliziosi!
    Tanti auguri per una serena Pasqua piena di gioia e tanto buon cibo!!!
    Alice

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  2. Che splendida ricetta, complimenti!
    ne approfitto x farti i miei più sinceri auguri di felice Pasqua <3

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  3. Sfiziosissimi Sabri! Buona Pasqua a presto :)

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  4. Che brava che sei stata... sono favolosi, veramente!

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  5. che belli, con quel ripieno che fa capolino!
    amelie

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  6. Che bella questa ricetta, ricca di sapore e di tradizione, e che bella scoperta il tuo blog. Credo che verrò spesso qui in cerca di ricette tipiche marchigiane.
    A presto e buona Pasqua

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  7. ma che sfiziosi... ideali per un aperitivo speciale...buona Pasqua! un bacione

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  8. Wow ma che meraviglia!!! La sfoglia è perfetta!! Ma come fai a farla così???? Sei bravissima e questa ricetta una vera sorpresa!!! Colgo l'occasione per farti anche tantissimi auguri di buona Pasqua!!!

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  9. Bravissima, che ricetta e che esecuzione perfetta! Buona Pasqua!

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  10. Deliziosi nella forma, ideale da mangiare con un solo boccone ! ;)

    Buona Pasqua

    Loredana

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  11. Seguendoti da un pò credo che queste sono le preparazioni che preferisci.
    Questi Piconi marchigiani sono perfetti.
    Serena Pasqua

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  12. Sembrano deliziosi!!!! dovrò proprio rifarli, complimenti Sabri!!Un bacio

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  13. Bravissima come sempre Sabrina, quanto sono golosi e invitanti!!!!

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  14. Li conosco con un altro nome e di un'altra regione...ma non mi ricordo né il nome né la regione: una frana!

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  15. Troppo invitanti, complimenti.

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  16. ma che sfiziosi, sono da provare, un bacione

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  17. Sai che è la prima volta che li vedo? Sono molto originali e allegri con quella farcia che esce fuori! Complimenti, anche per le foto!

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  18. La tradizione vuole che accompagnino qualche fetta di salame. Complimenti, sono perfetti!! 😍

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